爽口捆蹄

作者： 妞妞外婆2019

买了一只蹄膀3斤多，分别做了红烧、腌笃鲜和捆蹄，一蹄三吃吧，今天重点说说捆蹄吧。 捆蹄，少了红烧蹄膀的油腻，清炖的寡淡，多了捆蹄的爽口，最适合夏天不过了。

用料

• 蹄膀三分之一个 葱姜适量
• 料酒少许
• 食盐少许
• 鸡精少许
• 味碟（蒸鱼豉油2汤匙，油醋汁1汤匙，油泼辣子、白熟芝麻、蒜泥、葱花各适量）

爽口捆蹄的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净焯水

步骤 2

加葱姜酒炖至酥烂

步骤 3

捞出煮熟的蹄蹄放凉，涂抹盐和鸡精，用纱布包好后捆扎，这个捆扎看起来容易，实际上有点难度，耐心点，总能捆好。要求粗细匀称，扎得越紧越好。 这一个清水煮熟，放凉后放至冷冻箱3个小时左右，硬邦邦时取出，过一小时后切片食用，口味重的调个味碟，就是今天封面图上的图片。实际上不用味碟己经很好吃了，原汁原味，爽口！

步骤 4

只抹盐和鸡精的白捆蹄，爽口，蹄膀皮特别好吃，柔韧有劲。

步骤 5

调了个味碟（适合重口味）

步骤 6

来个特写，单片蘸料的样子。

步骤 7

成品图

步骤 8

这是红焖捆蹄，众口难调嘛，让所有人口味都得到满足。今天吃不到，放冷冻吧，待客时取出，解冻后炖煮一下，放凉后放零度冰箱半天，临吃时取出直接切片食用。

菜谱创建时间：2023-05-06 13:58:59