咖啡酥皮包

作者： 为珊妮做面包

很适合新手制作的咖啡酥皮包，面团简单，酥皮惊艳，可以冷冻保存，想吃随时复烤五分钟，又是一份新鲜出炉的新品

用料

• 高筋面粉 245克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 牛奶 162克
• 全蛋液 30克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 无盐黄油 30克
• 盐 3克
• 咖啡酥皮
• 无盐黄油 60克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 50克
• 咖啡粉 6克
• 低筋面粉 60克

咖啡酥皮包的做法步骤

步骤 1

做面包首先面粉要选对，得用高筋粉，家里做饺子的那种中筋是不行的，把高粉，糖，奶粉先混合均匀，例行挖坑

步骤 2

揉面平台任你选，案板，盆里都可以，案板更好操作，加入牛奶，鸡蛋和耐高糖干酵母，新鲜酵母也可以，先把酵母化开，再把面粉慢慢拨进来，混合成没有干粉的面团

步骤 3

面团开始比较粘手，那么我们就先摔打，摔打以后再揉搓，再摔打，就会给你一个光滑的面团

步骤 4

把面团摊开，盖保鲜袋松弛5分钟，扯膜，面有韧性了，膜比较厚，左右摇摆着扯开

步骤 5

面团现在这个状态就可以放软化好的黄油了，再加入盐，用手他们先揉搓进面团里，之前会很烂，别怕，一会就好了

步骤 6

揉到看不见黄油了，我们就摔打面团

步骤 7

摔打到可以拉出很薄的膜就可以拉，我们收圆面团，盖保鲜袋，室温醒发一个小时

步骤 8

发酵好后，戳洞不回弹，拍出大气泡，平均分成六份，每份60克，初步滚圆松弛25分钟，其实也可以拿去发酵了

步骤 9

二次滚圆，因为手揉，多滚圆一次，面团更有张力，整形好就可以拿去发酵了，35度，75%湿度，半小时左右

步骤 10

趁发酵来做咖啡酥皮，软化好的黄油加入细砂糖先混合均匀，把咖啡粉加入蛋液里先化开，再加入蛋液中，最后再加入低筋面粉，一起搅拌均匀，就可以装裱花袋备用了

步骤 11

做咖啡酥皮的所有食材都是常温的，面包发酵好以后，每个面团上挤30克咖啡酥皮，一烤就融化下来了，很治愈

步骤 12

风炉170度12分钟，平炉，上火200度，下火180度，15分钟

步骤 13

空口吃就很酥脆了，我更喜欢加入有盐黄油，一口下去，超级满足啊！

菜谱创建时间：2023-05-06 10:36:00