清代补气食疗明方-黄芪蒸鸡

作者： 红发安妮Jany

很多气虚的人，一到了春天感觉自己连大声说话都难，唱歌更是上气不接下气。气虚的朋友非常适合在平日慢慢进补。在此，给大家推荐一个清代美食家袁枚所著《随园食单》中的方子——黄芪蒸鸡。 据《随园食单·羽族单·黄芪蒸鸡治疗》记载：取童鸡未曾生蛋者杀之，不见水，取出肚脏，塞黄芪一两，架箸放锅内蒸之，四面封口，熟时取出。卤浓而鲜，可疗弱症。 从中我们可以看出，方子非常简单，只用到了童子鸡和黄芪，做法也非常方便，上锅蒸就可以了。其中的“可疗弱症”，说的就是气血虚弱。因此，这道汤非常适合气虚的人食用。

用料

• 童子鸡 1只
• 生黄芪 30克
• 葱 少许
• 生姜 少许

清代补气食疗明方-黄芪蒸鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

大葱洗净，切片。

步骤 3

姜去皮后切片，皮留下待用。

步骤 4

把黄芪清洗干净。

步骤 5

烧开水，将童子鸡用开水焯一下。

步骤 6

鸡放进水里后，把刚刚削下来的姜皮也放进锅里，姜皮可以有效去除生肉的腥气和血沫。

步骤 7

焯好后把鸡捞出，把清洗干净的黄芪装入鸡的腹内。

步骤 8

然后用牙签封好鸡腹部的口。

步骤 9

将蒸锅架上，倒入适量水，再放上蒸帘，把处理好的鸡放到蒸帘上。

步骤 10

撒上一些葱和生姜片。

步骤 11

大火烧开后，蒸40分钟即可。

清代补气食疗明方-黄芪蒸鸡的小贴士

方子中的黄芪，补气的力道绵长，非常适合做成药膳，徐徐进补。其性味甘、微温，可以补气升阳、生津养血，对气虚乏力、大气下陷，尤其是肺气虚弱、咳喘气短之人有很好的补益作用。气和血是互生的，黄芪在补气的同时还可以养血——补气以行血，所以气血两亏、面色萎黄的人，非常适合用黄芪进补。 在肉类中，鸡肉也是补气的好手，其性温味甘，有温中益气、补精填髓的功效，适合平素体质虚劳羸弱或者病后体虚的人服用。在前面我们看到了，袁枚的黄芪蒸鸡用到的食材就只有童子鸡和黄芪，没有用其他任何调味料，所以这次只加了一些葱姜，可以给鸡肉多添一丝滋味，提升温阳的效果，但鸡肉总体仍然保持着本身的鲜美甘润，还夹带着黄芪的药香气。如果你不喜欢这种口味，也可以根据个人的口味加入一些食盐和料酒，稍稍把鸡腌制一下。

菜谱创建时间：2023-05-05 19:27:46