杯仔蛋糕(纸杯蛋糕)

作者： 可乐女人101314

用料

• #卡士达酱
• 牛奶 200克
• 细砂糖 25克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 椰子油(增香醇) 10克(可不加)
• 鸡蛋黄 2个
• 奶油 100克
• 柠檬汁 几滴
• 裱花袋 1个
• 冰袋 2个
• #蛋糕
• 鸡蛋黄 5个
• 细砂糖(加蛋黄) 20克
• 牛奶 50克
• 橄榄油(玉米油) 40克
• 低筋粉 80克
• 蛋白 7个
• 细砂糖(加蛋白) 50克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋糕纸杯 约15个

杯仔蛋糕(纸杯蛋糕)的做法步骤

步骤 1

先做卡士达酱，低粉+玉米粉+蛋黄+糖+50克牛奶，拌匀，过筛无颗粒状

步骤 2

牛奶150克，小火煮开离火，倒入蛋浆中，边倒边快速搅拌均匀，如有颗粒可再过筛

步骤 3

再小火煮，注意边搅边煮，起大泡，离火放入冰水中，隔水搅拌摊凉，转至容器，放冷藏2小时。其间做蛋糕本体

步骤 4

蛋黄+糖+油+牛奶，搅拌至油蛋混合一体

步骤 5

低粉过筛放入蛋黄浆中，拌匀，过筛2~3次直至无颗粒状丝滑

步骤 6

糖+玉米粉拌匀，分三次加入蛋白，从冷藏拿出蛋白，滴入柠檬汁，打发至小泡，加第一次，打发至有纹路，加第二次，打至提起打发器能有蛋白角，加第三次，最后打至蛋白角可以竖着不倒，蛋白倒过来也OK就好

步骤 7

烤箱160度预热10分钟。 取1/2蛋白放入蛋黄浆中，用切拌方法拌匀，再倒入蛋白中，切拌法拌匀，装杯。 放入烤箱15分钟，更换里外方向，一般里面温度会更高，换一下均匀受火力。 再烤10分钟左右，表面金黄，再用牙签插入，拔出无粘蛋浆就OK。

步骤 8

把蛋糕倒放在架中晾凉，真找不到不回缩的方法，倒放似乎是最好的法子。

步骤 9

在蛋糕晾凉时，做裱花酱:奶油+几滴柠檬汁打发8成干湿，再将冷藏的酱倒，用打蛋器低档打匀，放回冷藏，至蛋糕完全凉凉就可以装袋做北海道蛋糕或裱花装饰。

步骤 10

北海道蛋糕，要把裱花嘴插入蛋糕体，挤酱

步骤 11

步骤 12

装饰随意

步骤 13

不做酱，15杯，用鸡蛋6个，换算1.2

菜谱创建时间：2023-05-05 00:28:07