【自用】劳伦特·波维尔的马卡龙配方

作者： 凛时千秋

用料

• 新鲜蛋清 47g
• 老化蛋清 3g
• 糖粉 18g
• 杏仁粉 65g
• 白砂糖 95g

【自用】劳伦特·波维尔的马卡龙配方的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉混合均匀 过筛

步骤 2

糖粉分2-3次加入蛋清中打发 第一次要在打出粗泡之后再加

步骤 3

加入色粉 打发至硬性发泡

步骤 4

倒入过筛好的杏仁粉和糖粉 切拌 翻拌均匀

步骤 5

拌至看不见杏仁粉 开始压拌面糊 消掉大气泡 保留小气泡 面糊变少 变细腻 有流动性 像飘带一样落下

步骤 6

用13mm口径的裱花嘴挤出圆形 震烤盘震平面糊 用牙签整理表面的小气泡

步骤 7

30分钟内完成晾皮 晾至不粘手 有一层壳的感觉

步骤 8

中层上下火160度6分钟 调至上下火145度继续烤5-8分钟

【自用】劳伦特·波维尔的马卡龙配方的小贴士

4cm直径40块

菜谱创建时间：2023-05-04 22:19:38