提前一夜准备波兰种, 老面材料混合揉成相对光滑的状态,室温发酵1-2小时体积两倍左右,放冰箱冷藏发酵10小时以上,用不完的老面分好冷冻保存
后油法揉至完全扩展阶段
28度左右,发酵至2.5倍大
排气分割整理好好放入模具二次发酵
发酵好后放上烤肠,挤上沙拉酱番茄酱
烤箱上下185度,20分钟 SP50 上220 下185 12分钟