无敌酱香饼！酥酥脆脆香晕啦！

作者： 爱下厨的Iris

朋友今晚来家里吃饭，点名要吃这道酱香饼！味道一绝，值得一试，让我们一起来学习一下吧！

用料

• 面粉 500克
• 开水 170克
• 冷水 170克
• 盐 5 克
• 黄豆酱 1 汤勺
• 豆瓣酱 1勺半
• 番茄酱 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 白糖 半汤勺
• 五香粉 半勺
• 辣椒粉 一汤勺
• 洋葱 半颗
• 姜 两片
• 蒜 半头
• 葱花 一根
• 白芝麻 少许
• 食用油 少许

无敌酱香饼！酥酥脆脆香晕啦！的做法步骤

步骤 1

为了烙好口感酥脆的饼，我们首先需要准备一个偏湿的面团(如果嫌和面复杂，可直接用手抓饼代替的，但自己和面口感一定会更加Q弹劲道！可以尝试一下） 和面步骤： 1. 500克的面粉中加入5克的盐，搅拌均匀 2. 这是半烫面的面团，搅拌均匀的面粉平均分别放入170 克的热水和170克的冷水，少量多次，筷子搅拌均匀成絮状，上图☝🏼

步骤 2

3. 用手掌将面絮揉搓到一起面团成型后☝🏼，移至面板开始“搓面” 4. 搓面手法和单手在搓衣板洗衣服的手法一样，搓到五分钟左右会发现面团不粘手不粘面板（记住要用🖐️根部！不然容易粘手，如果觉得很难操作，搓面的时候手掌抹一点食用油） 5. 面团放进面盆，面团表面涂抹食用油，盖盖子醒面二十分钟，这期间我们来准备酱料

步骤 3

搓好的面团有光泽☝🏼面团偏湿，需要一点点耐心

步骤 4

准备辅料： 1. 油酥：普通白面淋热油，搅拌成酸奶状即可 2. 洋葱半颗切丁备用 3. 大蒜半头切末备用 4. 姜片切末 4. 青葱一颗切末备用

步骤 5

准备调料 1. 黄豆酱-1汤勺 2. 豆瓣酱-1.5汤勺 3. 番茄酱1 汤勺 4. 蚝油- 1 汤勺 5. 白糖- 半汤勺 6. 五香粉- 半汤勺 7. 辣椒粉- 1 汤勺

步骤 6

加入差不多5汤勺的水在调料中，搅拌均匀☝🏼 炒酱料 1. 起锅烧油，油热下洋葱生姜蒜末，炒熟炒香 2. 倒入刚刚调好的料汁熬制三四分钟差不多就可以了，关火，倒入碗中备用

步骤 7

1. 面团醒好取出，分成四个同等大小的面剂子 2. 依次擀成面饼，然后涂抹上之前备好的油酥 3. 切“米”字花刀，如上图☝🏼 4. 对角折叠，最后一片折叠前抻的大一些，争取包裹住刚折叠好的面片，封口 5. 手掌压扁面饼，擀面杖擀饼，面皮擀的尽量薄

步骤 8

此时的面皮已经养的很有劲道，不易破放心擀👆🏼 1. 起锅烧油，油可以稍微多一点 1. 擀好后面皮缠绕在擀面杖上，秉持“ 缠绕两下抻一下”的方法，将面饼缠绕在擀面杖上，准备下锅煎饼

步骤 9

中小火，一面煎至金黄，翻面

步骤 10

面皮很薄，大概两个翻面两次就差不多好了

步骤 11

金黄酥脆的饼就烙好啦

步骤 12

刷上熬制好的秘制酱料，撒上小葱花白芝麻，切块即食～酥酥脆脆的酱香饼完成✅ 香晕啦！！

无敌酱香饼！酥酥脆脆香晕啦！的小贴士

1. 和面过程稍微有点复杂，但自己和面口感一定会更加Q弹劲道！真的可以尝试一下，不过也直接用手抓饼代替 2. 搓面手法和单手在搓衣板洗衣服的手法一样，搓到五分钟左右会发现面团不粘手不粘面板（记住搓面要用🖐️根部！不然容易粘手，如果觉得很难操作，搓面的时候手掌抹一点食用油

菜谱创建时间：2023-05-03 21:02:34