不回缩的杯子蛋糕

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

小朋友喜欢吃蛋糕，最近摸索出一个不回缩的杯子蛋糕，记录在这里，方便下次制作。

用料

• 鸡蛋 4个带壳一共250g左右
• 低粉(王后) 80g
• 玉米油 50g
• 牛奶 70g
• 细砂糖 50g
• 白醋 几滴
• 纸杯 12个

不回缩的杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

把油加热到75-80度之间，趁热加入低筋粉轻轻压拌均匀，然后倒出到大点的盆里。

步骤 2

倒入常温的牛奶，轻轻压拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，同样轻轻压拌均匀。可以一手压拌，一手扶着盆。可我扶盆的手在拿着手机拍拍拍，所以盆没法固定。

步骤 4

拌好的蛋黄糊可流动。

步骤 5

现在先开始110度预热烤箱。

步骤 6

拿出之前分好并冷藏的蛋清，倒入几滴白醋，大概几克，然后用打蛋器打到鱼眼泡状态后，加入三分之一的白糖。我一手拿打蛋器，一手拿手机拍摄，实在没有多余的手来放糖了。

步骤 7

继续搅打到细腻的状态加入第二个1/3白糖。

步骤 8

继续高速打到有纹路的时候放入最后1/3的白糖，并继续打到小弯勾状态。注意感觉快好的时候需要改到最低速搅打，消除蛋清里的大气泡，最后象视频里一样搅两下提起来查看状态，如果不够就继续重复高速-低速的步骤，直到达到需要的状态。

步骤 9

以下跟做戚风蛋糕做法很像了。先蛋清里取三分之一放入蛋黄糊中，轻柔画J字翻拌，不用拌太匀。

步骤 10

然后全部倒入蛋白的盆里继续轻柔画J字翻拌，直到完全拌匀。这个阶段速度要快，但动作一定要轻柔，以免消泡。

步骤 11

拌好的蛋糕糊可以装入裱花袋挤入杯中，我比较偷懒，直接擀进去了，每杯大概七八分满，分好以后用细竹签在杯里轻轻画圈搅拌，消除里边的大气泡，并且可以把杯里的蛋糕糊搅平，搅个两三圈就行了。

步骤 12

放入预热好的烤箱，用100度38m + 120度18m + 上155/下130度15m烘烤，因为我烤箱密封性比较好，所以全程夹了门夹。

步骤 13

这是第二部分120考好以后的状态，很漂亮，没有开裂。

步骤 14

刚出炉。

步骤 15

再烫个奥特曼。

步骤 16

内部组织很细腻柔软。

步骤 17

美美的早餐。

步骤 18

营养足够。

菜谱创建时间：2023-05-02 10:39:44