在家复刻淄博烧烤

作者： MartinN

美食记录，用于下次制备。

用料

• 面粉 400g
• 盐 15g
• 糖 40g
• 水 500ml
• 红椒 4个约350g
• 蒜 四头
• 泰椒 六根
• 豆豉 适量
• 姜 50g
• 小葱 足量
• 食用油 100ml
• 孜然粒 20g
• 干辣椒碎 20g
• 白芝麻 20g
• 肉眼牛排 300g
• 羊腿肉卷 400g
• 味精 5g
• 白醋 25ml

在家复刻淄博烧烤的做法步骤

步骤 1

红椒四个，小米辣四个，蒜两头，豆豉一小把，姜片六片切碎，置于锅内，加入白醋25ml，白糖50g，盐4g，味精4g，鸡精2g，水100ml搅拌均匀后，大火煮沸。期间中速搅拌，五分钟后转中小火炖煮8min，至汤汁轻微浓稠，醋味完全挥发。关火晾凉。

步骤 2

晾凉后用破壁机搅打成酱备用，无需额外添加水。可放置于密封罐内，佐餐拌面用。烧烤酱完成。

步骤 3

在400g中筋面粉内加入2g盐，2ml食用油，之后加入120ml，70oC的水，搅散成为面絮，晾凉，揉捏成 较软湿润的面团，醒面20min。醒面完成后，搓条，分割成半个拳头大小的面团，檊制成半径7cm，1～2mm厚的圆形。平底锅烧热，锅中不放油，烧热后转小火，饼放入后1min左右会逐渐透明度上升，此时翻面，待饼身产生气泡，后多次翻面，直至两面轻微上色即可出锅。

步骤 4

干锅烧热后转小火，将孜然粒，辣椒面，白芝麻分别焙香，平铺于盘中备用。

步骤 5

肉眼牛排，羊肉恢复室温后，切块串串，电烤炉加水预热，开始烧烤。

步骤 6

肉串烤至表面金黄开始撒混合料。 混合料：盐3g味精4g孜然10g干辣椒面10g芝麻3g研磨精细。

步骤 7

烧烤完成后搭配洗好的小葱香菜，以及花毛一体上桌。

步骤 8

采用“一线天”法，使小饼均匀涂酱蘸料之后，加入小葱以及肉串。

步骤 9

抽出签子后，开始享用。 饼皮柔软干香，葱香浓郁，辣酱填补咸度和鲜度，同时平衡油腻，干焙过的香料香味更足，综合下来体验极佳。 有时间的话真的可以试试。

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-04-30 21:28:25