【准备鱼】 1. 解冻:带着袋子泡在冷水中,12分钟左右就可以。这是买的冷冻大黄鱼,带着真空袋直接解冻就好。 (新鲜的可以省略这一步) 2. 腌制去腥: 解冻后的鱼,鱼身两面划上几刀; 鱼身和肚子里面涂抹上少量的盐和白胡椒粉; 肚子内放上一点葱段和几个姜片; 冰箱冷藏10分钟左右。 (不喜欢胡椒的味道可以不加)
【准备配菜和调料】 1. 葱姜蒜香菜:葱香菜切段,姜切片,蒜可以一分二切开也可以不切开; 2. 尖椒:去蒂去籽,切成长段; 3. 调料:生抽老抽醋按照3:1:1的比例配好,我是用的小勺子调配的;
【煎鱼】 1. 锅热加油,日常炒菜量的3-4倍。 2. 大火加热,等油微微冒烟时候,调到中火。 3. 提着鱼尾将鱼沿着锅边放入(这个过程鱼身不要接触锅) 4. 煎2-3分钟,这个过程中可以倾斜锅底,让鱼都能被煎到。 5. 翻面,煎另一面,继续2-3分钟。 6. 关火,把鱼盛出来,油倒出来。
【炖鱼】 1. 炒香调料:不刷锅不加油,直接用刚刚的锅,开火加热,放入葱姜蒜和鱼,香味出来以后倒入调料; 2. 炖鱼:加入热水,跟上面鱼身齐平就可以,放上冰糖,转小火,盖盖子开始炖鱼。 3. 加入尖椒:炖10分钟加入尖椒,炖3分钟。 4. 转大火收汁:收汁二分钟,出锅前加入香菜,可以盛出来了。
看一下成品,味道很棒