白巧芋泥脆皮盒子

作者： 奔雷神使

吃不完的芋泥自创的盒子吃法，暂时先记录下，后面慢慢完善具体配方用量

用料

• 芋泥 250g
• 牛奶 90g
• 细砂糖 加入蛋白中70g
• 淡奶油 150g
• 黄油 40g
• 炼乳 60g
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 90g
• 玉米油 35g
• 奥利奥饼干碎 150g
• 白巧克力 90g
• 榛子碎 若干

白巧芋泥脆皮盒子的做法步骤

步骤 1

先烤一个标准的蛋糕卷的胚，我用的烫面法：蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻。35g玉米油加热到70℃停火，筛入90g低分，蛋抽拌至无干粉，将粉团们倒入，牛奶与蛋黄搅打均匀后的液体中，搅打均匀。蛋清加柠檬加香草精，70克糖分3次加入，打至小弯钩后，3分之1先进蛋黄糊，横4竖4拌均匀后倒回蛋清，抄底翻拌均匀，倒进金盘，左右摇晃，对流不到的4个角用硅胶刮刀给划拉几下，保证整个盘均匀平整无死角，160℃无需预热烤30分钟，完美。出炉晾凉后按照容器大小切出2片备用。

步骤 2

冷冻芋泥微波炉解冻，然后捏碎后装小盆包保鲜膜，保鲜膜戳洞，上锅隔水蒸30分钟，趁热倒入料理机，加入牛奶和炼乳，搅打至顺滑，然后过筛备用，筛子选目大一点的，不然过筛很费劲。过筛完装中号裱花袋备用。

步骤 3

打发淡奶油至8分，150g淡奶油20g糖，打好冰箱冷藏备用

步骤 4

奥利奥碎150g，黄油40克融化后加入奥利奥饼干碎里，揉捏均匀，铺于容器中，容器送冰箱冷冻15分钟。

步骤 5

取出容器，饼干底上挤上芋泥，用和面刀抹平，盖上一片蛋糕层，再挤上淡奶油，抹平，再盖上一层蛋糕层，送入冰箱冷冻15分钟。

步骤 6

白巧克力90g椰子油30g，放碗里隔水融化，停火后加入适量榛子碎，待降至手温以下，将容器取出，把混合物倒入容器最上层抹平，然后放入冰箱冷藏待食用

菜谱创建时间：2023-04-28 18:40:59