炸糕

作者： 明月下的杜鹃

炸糕在唐山还是有一定历史的，最早的小山炸糕、是老一代唐山人的记忆。 炸糕极美的黄色外壳，白色的糯米粉，里面包裹的红豆沙。一口咬下去，脆、粘、甜三种感觉，有嚼头，又不粘牙，酥脆香的外皮，真是既漂亮好吃，又不会觉得油腻，也不会觉得甜腻，恰到好处。

用料

• 糯米粉:210克 酵母粉:2克 温水:170克（根据自家粉吸水量稍加增减 一般在160--180之间） 绵白糖:10克 豆沙馅:适量 花生油:足量

炸糕的做法步骤

步骤 1

糯米粉和白糖放到盆里，搅拌均匀。

步骤 2

温水溶解酵母，水温不超过40°

步骤 3

和成稍软的糯米面团，盖上盖子，将糯米粉面团稍加饧发就行，大约二十分钟。

步骤 4

分成大小均匀的剂子 这次用的豆沙馅是买的现成的

步骤 5

取一个糯米粉剂子，按扁，包入豆沙馅

步骤 6

逐个做好，把硅胶垫抹点油，然后把做好的坯子放到硅胶垫上。

步骤 7

锅内放足量的花生油，烧至5成热。筷子插进去周围有细小的泡泡就可以了。 油温不要太高，否则炸的过程中容易爆出豆沙。

步骤 8

逐个放入炸糕坯子，小火慢炸。 切记，全程一定要用小火炸，否则会炸爆了，豆沙馅会流出来，还会外面糊了，里面还未熟

步骤 9

炸制一面定型了，有一层硬壳了，再翻面，炸另一面。

步骤 10

两面都炸成金黄色，鼓起来，糯米炸糕就好了，捞出来，控油。

步骤 11

这张照片包的红豆馅，是自己用红豆熬的，我更喜欢自己熬的红豆馅，尤其是用红糖的，味道更好。

菜谱创建时间：2023-04-27 16:45:11