记录波兰种法棍

作者： 望书

用料

• 波兰种
• 水 120g
• 伯爵t65 120g
• 干酵母 0.5g
• 主面团
• 波兰种全部
• 伯爵t65 180g
• 水 105g
• 干酵母 1g
• 盐 4-6克

记录波兰种法棍的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚混合，室温发酵1-3小时，转入冷藏12-14小时 主面团粉+水混合水解20分钟，再加入波兰种，盐，酵母揉均匀，水解半小时，折叠一次，发酵一小时（中间看下膜的状态感觉差点可以再折叠一次）室温20-23度 撒粉，分三分 松弛20分钟，整形后醒发30分钟 这时候用石板跟派石的230度预热烤箱，入烤箱倒热水 220度烤25-30分钟，十分钟后拿出派石

步骤 2

再吃时候可以180度烤五分钟，就跟刚烤出来的口感一样了

菜谱创建时间：2023-04-27 09:36:43