奥地利大妈亲授【薄皮德式苹果派】Apflestrudel；连皮带馅儿，保姆级图文。

作者： 草木皆菲

Apflestrudel是奥地利经典甜品，德国也很常见。也不怎么突然间就很想自己做一个。 配方是参考了油管上一个奥地利大妈的。大妈看上去淳朴善良敦厚；而且我看了n个视频，只有奥地利大妈教了怎么手工把饼皮弄得又大又薄！ 我也是测试两遍配比、又调整了一些成分才发上来的。有机会一定试试啊！亲测靠谱。 以下用料是做一个苹果派的量。 葡萄干、柠檬没有的话可省略； 重点是面包屑不能省略，它增加了独特的口感和风味。 糖量看苹果甜度，如果苹果很甜，糖量可降低至35-40g；如果苹果不甜且加了柠檬汁，不建议减糖。

用料

• #面皮用料
• 高筋面粉 125g
• 鸡蛋液 半个
• 植物油 半汤匙
• 盐 一小撮
• 水或者牛奶 55g
• #馅料用料
• 苹果 600g左右，中号的约3个
• 葡萄干 50-60g
• 面包屑 40g
• 柠檬 半个
• 肉桂粉 半汤匙
• 砂糖 30g
• 黄油 20g

奥地利大妈亲授【薄皮德式苹果派】Apflestrudel；连皮带馅儿，保姆级图文。的做法步骤

步骤 1

面皮用料混合，揉成面团。 面粉吸水量不同，可适当调整液体用量。最终的面团是比较软的（是那种拎起一点儿会往下坠的状态，如果感觉硬，拎起来不下坠，就再加点儿液体。） ‼️亲测‼️喜欢脆点儿皮儿的用水；喜欢软点儿皮儿的用牛奶！ 面团需揉至接近扩展阶段，可以慢慢拉出或者快要拉出薄膜的程度即可；不需要到完全扩展、手套膜的程度。 面团揉好后，外层抹上植物油，盖盖子或者保鲜膜静置30分钟以上。 ‼️重点‼️如果一次做多个苹果派，在这一步要把面团分割好、揉成多个面团醒着。

步骤 2

醒面的时候做馅料。 先将面包屑放在平底锅上焙干。面包屑非常重要，材料和步骤都不要省略。没有面包屑，可以用家里剩面包搓搓。我这次就是把前日做的面包给拆了😁

步骤 3

左边是新鲜面包屑、右边是焙过的面包屑。注意不要焙糊了。用厚底饼铛、勤翻动；色深立刻离火、凉点儿再接着焙。

步骤 4

苹果削皮去核。切片还是切小块都看心情。但片要薄、块要小。因为馅料是生着裹进饼皮的，比较支棱，所以不要搞太大。 ‼️亲测‼️切片儿比切块儿好卷一些。

步骤 5

葡萄干、糖、肉桂粉、半个柠檬挤汁，一并混入苹果。葡萄干如果很干，就事先泡一下，用水或者朗姆酒/葡萄酒都可以。 苹果先腌着，接着处理饼皮。

步骤 6

静置醒好的面团拿出来不要揉，直接压扁，正面压完、背面压，慢慢扩大成小圆饼。 接下来用擀面杖擀薄成大薄饼。

步骤 7

这一步很重要‼️关系到饼皮最终多大和多薄。 把擀好的面皮盖在自己的双拳上，抬起双拳，面皮自然下垂，面皮边缘的重量会向下坠，双拳上面的部分就会变薄。 在饼皮下面移动双拳的位置，直至整个面皮越来越薄。 ‼️亲测‼️抻面不难，不要害怕。

步骤 8

最终面皮大概能有直径50厘米吧。反正看着中心是均匀的半透明就差不多了。铺回案板上会回缩一点。

步骤 9

面皮铺回到可圈起来的软垫或者布上。这时的面皮通常中心薄、四周厚。可以把四周再往外抻一抻，使其四周也呈半透膜状。

步骤 10

黄油融化为液体状。

步骤 11

用刷子把黄油涂在饼皮上。

步骤 12

在涂过黄油的饼皮上均匀地洒上焙干的面包屑。

步骤 13

将苹果馅堆在面皮的一端。堆成个规则的条状。苹果堆上去的时候可能看着有点多，但如果能都堆下尽量都用上。实在不行也别勉强😰

步骤 14

把面皮拉起来裹住三面。如果面皮太软或者太薄，就把面皮下面的软垫或布拎起来帮助覆盖。

步骤 15

拎起面皮下的软垫或布，将带馅儿的部分在饼皮上翻转几次，直至整个饼皮都裹在馅外。收口压在下面。

步骤 16

裹好的成品放在油纸上，放进烤盘。成品不好拎起，可以继续使用翻滚的方式让它翻到油纸上，再拎起油纸两端放进烤盘。注意：收口压在下面！

步骤 17

表面刷富余的蛋液或黄油；俩都刷也行。传统做法是只刷黄油不刷蛋液。 烤箱上下火，预热200度，烤30-40分钟，视上色情况出炉。

步骤 18

刚烤好的成品表面比较脆，放凉或冷藏隔夜后会软。不同口感，都好吃。 表面洒上糖粉或搭配冰激凌球都是经典吃法。

菜谱创建时间：2023-04-27 00:17:27