芜湖凉粉

作者： 小美de娘

自从离开芜湖，就再也没吃到过了。现在满大街流行的都是什么川北凉粉，陕西凉皮……心心念念找了很久都没能如愿，只好自己动手丰衣足食。离开芜湖的时候我还小，属实不清楚人家是怎么做的，连味道也只是依稀恍惚了，只能说调的这个味道我自己还算满意吧，也希望有芜湖人来指点🙏

用料

• 凉粉，菜市场的绿豆凉粉，别买错了，现在类似商品种类繁多，有时老板也搞不清楚，什么白凉粉，凉皮，通通不对。豌豆凉粉也许可以替代，我没试过。正宗的就绿豆凉粉 5-6两
• 水 一二百毫升左右吧
• 调料，我也不你知道正宗的放了啥调料，我就根据自己的口味随便放的 一颗八角，一颗草果，一片香叶，几颗花椒
• 水磨辣椒，我用的自制剁椒代替
• 酱油 适量
• 醋 一丢丢
• 灵魂的萝卜干
• 糖 一丢丢
• 蒜蓉

芜湖凉粉的做法步骤

步骤 1

先把调料加水一起煮一会，煮出料水。水量我写的是一二百毫升左右，反正放多了就变成汤了，放少了害怕煮干，自己看情况调整吧。煮个10到30分钟都行吧

步骤 2

没有刨子，只能用菜刀把凉粉切条

步骤 3

萝卜干切碎末

步骤 4

整点辣椒蒜蓉，正宗的要放水磨辣椒，我没有料理机，用的自制剁椒代替，除了小米辣、大蒜、盐，别的啥也没放。拌匀发酵几天更好，实在没有就新鲜现做的也行。千万别用油泼辣子或者什么辣酱之类的，那就完全不对味了。不爱吃辣的不放也很好。

步骤 5

酱油醋糖和上面的所有材料搅拌均匀，完活。

芜湖凉粉的小贴士

配方里的醋根据个人口味可有可无，喜欢放的话建议在调料水快煮好的时候放进去一起煮一下，煮去涩味更好。这我是受了酸汤饺子配方的启发。 盐我的配方里没有写，萝卜干就是咸的，加上酱油，我感觉不需要了，需要的同学自己添加就好。 也可以再加点味精，我是感觉有糖提鲜了也差不多，关键是我家味精的摆放位置不是很好拿取，偷懒了😜

菜谱创建时间：2023-04-26 18:15:17