玉米发糕 简单0失败 暄软香甜 五谷为养

作者： 元元食养记

《黄帝内经》里讲“五谷为养”，我们在日常生活里要常吃一些五谷杂粮，种子类的食物是富含生命能量的，可以滋养我们的身体。 今天我们就来用玉米和面粉做个发糕，经过发酵的面食，营养易消化，暄软香甜，操作起来也简单。

用料

• 面粉 300克
• 干玉米碎（玉米面） 100克
• 水 150克（用玉米面的话，水改为220克）
• 鸡蛋 1个
• 白糖或蜂蜜 20-30克（喜甜再多加糖）
• 耐高糖酵母 3克
• 红枣 2颗
• 食用油 适量

玉米发糕 简单0失败 暄软香甜 五谷为养的做法步骤

步骤 1

玉米碎提前泡软，沥干，倒入破壁机，加150克水，搅打细腻。 玉米糊倒出来，加1个鸡蛋、白糖、3克耐高糖酵母，搅拌化开。 （用生玉米面的话，水就改为220克左右；想发糕绵软一点，将玉米面泡一泡。 切忌不要用熟玉米面，会粘住发不起来。）

步骤 2

倒进300克面粉里，搅拌成絮状。

步骤 3

揉成面团，有点粘手，加适量食用油。 （食用油既可以防粘，又可以滋润面筋，让发糕成品口感更好）

步骤 4

8寸模具刷一层食用油，再将面团放进来，按压平整。 表面按红枣做装饰。 （可以放蔓越莓干、葡萄干，或者不放）

步骤 5

表面封保鲜膜或者加盖子，放到温暖的地方，发酵到2倍大左右。 端起来轻飘飘的，就代表已经发酵OK。

步骤 6

中小火蒸45分钟，再焖5分钟。 （注意锅盖滴水，会影响发糕的品质。 可以封保鲜膜蒸，用牙签在上面多扎一些小孔，使其透气。 我也试过盖盘子蒸，蒸出来有些发干。）

步骤 7

放凉脱模，一定要凉透了再切块。（刀上抹点食用油再切，防粘。） 可以放冰箱冷藏或冷冻保存； 吃之前拿出来复蒸热透。

步骤 8

香浓豆浆 黄豆 30克 小米 10克 大米 10克 花生 10克 冰糖或蜂蜜 10克 水 500-600克 这样的豆浆，搭配玉米发糕，再来点有咸味的泡菜、咸菜、肉松海苔等等，就是一份有五谷杂粮，又可甜可咸的早餐啦！

玉米发糕 简单0失败 暄软香甜 五谷为养的小贴士

1、玉米可以用干玉米粒、玉米面、新鲜玉米来做，哪样方便，就用哪样。 我这里用干玉米碎，提前泡一晚上，气温高时可以放冷藏室浸泡。 用玉米面来做的话，熟玉米面粘性太强，会发不起来，要用生玉米面。 如果你想口感没那么粗糙的话，玉米面可以泡一泡，做发糕会更绵软。 2、水的用量适当增减，因为面粉的吸收率不同。还有水多一点，发糕会更软，发酵也更快。 3、做发糕用耐高糖的酵母发酵快，普通的酵母发酵慢。 4、食用油，建议选用气味淡的，比如色拉油、玉米油、大豆油等等。 5、糖，用白糖或者蜂蜜都可以，根据自己的口味来添加什么糖和什么量。 6、可以放冰箱冷藏或冷冻保存，复蒸一般10分钟左右，蒸到筷子能轻松穿透发糕。

菜谱创建时间：2023-04-26 12:14:07