小熊11L烤箱也能做的抹茶蛋糕卷-小四卷改小三卷

作者： 钝钝_nwl7

小烤箱受热不均匀空间也有限，烤戚风可以但是蛋糕卷一直有点勉强。昨晚又尝试了一次，用了小四卷的0.75倍变为小三卷，虽然依然因为受热原因表皮会掉不能正卷，但是加了茶包和抹茶粉的抹茶卷真的好好吃。记录分享一下。

用料

• 牛奶 35g
• 立顿绿茶包 1包（2g）
• 鸡蛋 3个（每个55-60g）
• 玉米油 30g
• 抹茶粉 2g
• 低筋面粉 30g
• 白砂糖 30g

小熊11L烤箱也能做的抹茶蛋糕卷-小四卷改小三卷的做法步骤

步骤 1

首先需要买一个这种尺寸的烤盘，15-16块钱，304不锈钢的，能够不需要原装烤盘就能卡在小熊11L烤箱凹槽内。 烤盘垫上油纸，多捋捋让油纸贴合烤盘。

步骤 2

准备一只奶锅倒进去35g牛奶并且把茶包撕碎把里面的茶叶碎倒进牛奶中。小火加热煮沸后关火盖盖焖至温热或凉透

步骤 3

鸡蛋蛋黄蛋清分开，跟风各大博主推荐，蛋白盆放进冷冻室冻一会，后期更稳定（最多冻到有一圈冰渣就得拿出来了）

步骤 4

取一只碗倒30g玉米油加入2g抹茶粉，用蛋抽搅拌融合（抹茶粉能够很好溶于油）

步骤 5

将第一步的绿茶牛奶液倒进玉米油抹茶碗内，搅拌乳化

步骤 6

筛入低筋面粉30g，蛋抽搅拌均匀（Z字形或者翻拌都行的）

步骤 7

加入分离好的3颗蛋黄搅拌均匀

步骤 8

烤箱开始预热，150摄氏度

步骤 9

冰箱取出蛋白盆，加入一点白醋去腥。打发至鱼眼泡时候加入1/3白砂糖，泡沫细腻时候再加入1/3白砂糖，有纹路时候最后1/3白砂糖加入。最后打发至中性发泡。提起打蛋头有小弯钩

步骤 10

取1/3打发好的蛋白进蛋黄糊碗，翻拌手法至大致混合均匀。然后倒回蛋白盆，翻拌+切拌手法至混合均匀

步骤 11

混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘内，表面用刮板或者直接用刮刀刮平，然后震几下让它分布更均匀并且震出大气泡。

步骤 12

送入烤箱150摄氏度40分钟（时间这么久是因为烤箱小受热不均匀，正常28*28的烤盘30分钟的时间在小熊11L烤箱根本就烤不熟）

步骤 13

时间到了插一下牙签，没有湿面糊带出就可以取出震一下震出热气，然后倒扣在另一张油纸上面，把底部油纸揭掉晾凉。因为受热不均匀40分钟还是会掉皮，所以不考虑正卷，直接毛巾面在外反卷，所以也不用再翻过来了。

步骤 14

晾至有一点温度就能卷起来了，然后定型一会切件。

步骤 15

这个真的好好吃，不甜也不腻。蛋糕卷比戚风要嫩很多。

小熊11L烤箱也能做的抹茶蛋糕卷-小四卷改小三卷的小贴士

中间那个看起来湿湿的芯并不是夹心，就是受热不均匀所以湿湿的。我觉得也不会是没烤熟，一个是时间摆在那里呢，另一个就是，怎么可能表面没烤熟。所以，条件允许一定要换海氏那种靠谱的大烤箱，会更有卖相和成就感。

菜谱创建时间：2023-04-25 09:21:00