用APP打开 
玩转拌面
用料
玩转拌面的做法步骤
臊子拌面-基础版 我们陕西人喜欢肉和蔬菜切成丁，拿来做面，肉丁就叫肉臊子，蔬菜就叫素臊子。 肉一般用猪肉或者牛肉。 蔬菜一般喜欢用土豆，豆角，胡萝卜，芹菜。 还喜欢用西红柿来调味，增加酸甜的口感。 还可以加上炒蛋，蛋皮，豆腐干增加蛋白质。 这个版本是最简单的，就是把五花肉馅和各类蔬菜一起炒熟，拿来拌面。 具体操作：把五花肉沫煸炒出油，加葱姜蒜，五香粉，老抽，盐调味； 再加入蔬菜丁一起炒，根据蔬菜耐熟的程度，可以加点水稍微焖一下，留点汤拌面。 因为要拌面，所以要比炒菜做得更咸，拌面才有味儿。 图里的臊子是肉沫，竹笋，胡萝卜，玉米，紫甘蓝，豆腐干。 用的是细的菠菜面。
豆角土豆肉沫拌面 这个多了一步，就是肉臊子和素臊子是分开的，炒出来两碗臊子。 先把肉沫炒好盛出备用； 再把土豆豆角西红柿慢慢炖熟，盛出来备用； 最后和扯面一起拌好。 这样做的好处是肉沫的香味保留的比较好。 一家人可以根据自己的喜好放菜和肉。
这个把肉沫换成了肉丁，做法差不多，就是肉丁要多炖一会儿。 这个比刚才的又多了一味，就是炒韭菜。 炒好的韭菜段一起拌面特别提味儿。
这个比刚才的又多了一步，油泼！ 在煮好的面上放一点醋，生抽，蒜末，蒜苗，辣椒粉，然后浇一勺滚烫的热油。 这个用的是手工的菠菜面。
这个是比较经典的陕西扯面了，也是肉臊子，素臊子，加油泼。
这个就是终极版本了，肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋，韭菜，油泼都有了。 如果不嫌麻烦，这是真好吃啊，谁吃谁知道。
玩转拌面的小贴士
总结一下拌面的重点： 肉臊子，可以用五花肉沫或者肉丁，快手就选肉沫，不嫌费事就炖肉丁，费时但更香。 素臊子，快手可以选择芹菜，胡萝卜，豆腐干，包菜这类快熟的菜，不嫌费事可以炖个土豆豆角西红柿。 想口感更丰富可以炒个西红柿鸡蛋，韭菜段，搞个油泼。 祝大家吃面愉快！
作者的其他菜谱
