梅子到底要不要杀青？

作者： 茉莉之味

青梅比较生的时候，会有苦味涩味，所以要用盐杀青，把苦涩味腌出来。 梅子泛白泛黄后，就开始成熟了，没有苦涩味，没必要杀青，用盐水泡一泡，相当于杀菌。 四月初的梅子，为了赶早上市，没熟就摘下来，会有苦涩味，需要杀青。 胭脂梅，黄梅，五月份之后的梅子，没必要杀青，水里加点盐清洗晾干就行了。 现在物流这么快，尽量买已经成熟的梅子，泡酒做梅子露，香味浓郁还好喝。 成熟的梅子最好别泡水，会影响味道，还容易坏。

用料

• 青梅 1斤
• 冰糖 1斤

梅子到底要不要杀青？的做法步骤

步骤 1

菜谱创建时间：2023-04-24 19:08:06