焦糖烤古早蛋糕

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• 玉米油 70克
• 低筋粉 85克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 65克
• 海盐 2克

焦糖烤古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到70度，冲入到低粉中快速搅匀

步骤 2

加入牛奶，搅匀，加入蛋黄，搅匀

步骤 3

蛋白低速打发，出现大气泡时加入1/3砂糖和海盐

步骤 4

开高速打发，打至出现绵密泡沫时加入第二次1/3砂糖

步骤 5

继续打发，出现纹路时加入剩余的砂糖，转低速打发，提起打蛋头时蛋白呈小弯钩状态

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 7

倒进模具中，轻震排气，上下火150度，水浴法烘烤65分钟左右

步骤 8

出炉后切片，表面撒一层糖粉，用火枪烤至焦黄

菜谱创建时间：2023-04-24 14:36:30