香煎银鳕鱼/三文鱼排……（煎鱼排超详细过程和细节）

作者： 蕾小蕾forevervi

加上………是因为，煎一切鱼排类的 都可以用同样的方法～只要把小细节注意好，简单得很🥳

用料

• 鱼排 1块
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 柠檬 1块
• 蒜拍一拍 2颗
• 百里香（可省略） 2支
• 白葡萄酒 适量
• 玉米淀粉 适量

香煎银鳕鱼/三文鱼排……（煎鱼排超详细过程和细节）的做法步骤

步骤 1

不管什么鱼排，煎之前2件事一定要做好 1、彻底解冻！冰箱冷藏室放一晚，或者流水冲解冻（隔包装袋）。注意看看你买的鱼排是否需要打鱼鳞，需要就打一下～ 2、清水冲一下表面，然后一定要用厨房纸把多余的水份吸干！吸干！吸干！这步非常非常重要～

步骤 2

两面抹适量海盐、磨点黑胡椒粉腌制十分钟！ ⚠️千万别用料酒、柠檬汁来腌！ 腌制完了可以双面抹薄薄的一层玉米淀粉，目的也是为了吸干多余的水份，帮助鱼排下锅以后快速定型

步骤 3

腌制的时候准备一点辅料： 大蒜拍一下、有百里香/迷迭香的洗一点，都是增香的，没有就算了 柠檬可以切1、2瓣，可以摆盘，也可以去腥～

步骤 4

推荐用铸铁锅来煎鱼排，温度会保持的更稳定！ 铸铁锅烧烫后转成中小火，下橄榄油（果渣橄榄油耐高温）， 锅够烫的话，油下去就有7、8成熟了，这之后把处理好的鱼排下锅。

步骤 5

下锅之后就不要再动它，安静的等一会， 这时候可以下蒜和香料，会把蒜香和百里香的香味煸进油里（注意煸得差不多了就捡出来，不然真的整锅都会发苦）； 煎的过程里，小范围的晃动锅子，当鱼排可以在锅子里自由滑动的时候，就可以翻面了！ 不能滑动的话，千万别硬来～ 这里想说鱼排下锅前吸水、拍粉，其实都是为了让它表面快速焦化切不沾！

步骤 6

翻面之后喷点白葡萄酒（没有的话就料酒吧） 喷完继续快速晃动小锅，可能就会像图上一样喷火，喷火就对了！必然煎得好吃😋

步骤 7

火灭了再煎一会就可以出锅了

步骤 8

挤点柠檬汁在表面 柠檬的酸不止清香，还是可以帮海鲜、鱼类去腥的，但柠檬汁不耐高温，高温会苦，所以这个步骤在出锅，吃之前做，很多沙拉里也可以加点柠檬汁

步骤 9

随便摆一摆就可以吃了 我现在对摆盘这件事好像已经摆烂了😭😭 感觉自己越来越没有仪式感！你们不要学我！

步骤 10

好吃是真的好好吃！银鳕鱼的肉质太惊人了！海鱼里最嫩的就是它！ 还有银鳕鱼不是鳕鱼也不是真鳕鱼、黑鳕鱼，他们根本不一样😂

菜谱创建时间：2023-04-22 20:52:41