提子餐包和肉松餐包

作者： 就不吃青菜

面团材料是巧克力餐包的2倍，28×28的烤盘，能做16个，波兰种做出来的面包好柔软，面团含水量是65%

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 水 160克
• 白糖 60克
• 酵母 6克
• 高筋面粉 300克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 葡萄干 40克
• 沙拉酱和肉松 适量

提子餐包和肉松餐包的做法步骤

步骤 1

第一天晚上做波兰种，高粉水酵母搅匀，放在梅森杯中，方便观察。晚上11点到早晨7点发酵了8个小时，至3倍大，然后放进冰箱中冷藏，同时做面包的水，盆等材料都放进冰箱中冷藏

步骤 2

晚上回来开始做面包，盆中加入水，奶粉，糖，酵母，波兰种，搅匀，然后加高粉，盐，混合均匀，厨师机3档约4-5分钟，这时葡萄干放进清水里浸泡，然后取黄油，切小块，微波炉高火40秒软化，不要融化，面团揉出粗糙的膜后，加入黄油，3档揉匀，然后4档3分钟，揉出手套膜，这时面温是25度，不超过28度，

步骤 3

葡萄干取出来，擦干水份，揉好的面团分成2份，其中一份加入葡萄干，切拌均匀，2份面团分别放进2个碗中，发酵1至1个半小时至2倍大

步骤 4

一发完成的面团取出来，分成16份，不加提子的每份48克，加提子的每份53克，面团滚圆松弛5分钟，不加提子的面团拍扁，包入一勺尖的沙拉酱肉松，放入烤盘中，烤箱38度发酵30-40分钟，同时放杯热水，发酵至2倍大，然后烤箱175度20分钟，表面上色即可

菜谱创建时间：2023-04-20 23:29:27