六寸巧克力戚风蛋糕

作者： 123涵涵麻麻

每次做戚风蛋糕都要被气疯了，每次都做不好，可是一样的工序，做巧克力戚风蛋糕，却屡试不爽，每次都能完美烤出成品。 下面就让我们按着这个比例一起来做，这个是六寸蛋糕的比例。

用料

• 鸡蛋 3个
• 白糖 35克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 35克
• 可可粉 10克
• 热水 40克

六寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要无油无水，蛋清最好放冰箱冷藏一会，那样蛋白特别容易打发。

步骤 2

可可粉依次加热水、玉米油搅拌至无颗粒无油花就行了。加入过筛的面粉，用z型手法搅拌，搅拌均匀后，把蛋黄加入，一起搅拌均匀。

步骤 3

打发蛋白的时候就要先预热烤箱了。150度预热十分钟以上。蛋白加入少许柠檬汁以稳定蛋白的状态，没有柠檬可以用白醋代替，打蛋器开始用高速，蛋白打发至大鱼眼时加一次糖，第二次打发至小细孔时加二次糖，第三次打出纹路时再加剩下的所有糖，这个时候打蛋器高速换成低速，直至打成小尖尖状态，就好了。

步骤 4

把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黄糊，用翻拌手法，以免消泡，翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，快速翻拌均匀，时间越短蛋白的状态保持的越好。

步骤 5

拌好的蛋糊放进蛋糕胚模具里，震几下把大气泡震出，撒上彩针糖然后放进烤箱。刚开始130度烤30分钟，然后150度烤20分钟。

步骤 6

烤好了，取出震几下排出热气，倒扣放凉，小心取出。

菜谱创建时间：2023-04-20 15:01:00