超软弹无糖无油全麦蔓越莓贝果

作者： Echo特能造

特别简单 有手就会的全麦贝果系列＃ 顺带测试面粉，小白的时候会好奇别人做的面包会好自己却做不好，是不是面粉问题的原因，这是我刚开始接触烘焙最大的困惑，她用的高筋面粉究竟是什么品牌，做的分量比较多，大家可以按比例去减少，这个面粉比较吸水含水量特别高，全麦粉的麦麸比较细，所以做出来的面包体很松软回弹。

用料

• 新良大师系列全麦粉 300g
• 新良大师系列硬红高筋面粉 200g
• 冰水 295g
• 酵母（安琪） 5g
• 盐 5g
• 蔓越莓（优鲜沛） 130g

超软弹无糖无油全麦蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

这款优鲜沛蔓越莓是有油有糖的，可以用别的干果代替，只是一个点缀，没有也没关系。

步骤 2

所有材料准备好，面粉酵母盐先混匀后倒入冰水，拌成絮状没有干粉可以下手了，因为含水量比较高，开始比较粘手，但是没关系，在面盆里多揉一下再移至案板摔揉。

步骤 3

全麦面粉含量很高，不需要揉出膜，过程大概揉了15min。不太粘手与光面越来越强就够了。

步骤 4

广州这会的天气室温26℃，发酵30min

步骤 5

蔓越莓切碎or搅碎直接加入发酵好的面团里，可以适当减到100g，自己吃我就多加了点。

步骤 6

手沾水，这一步放心揉，我的蔓越莓含油所以不粘手

步骤 7

移至案板分割，这个分量我做了平均105g一份的面团。

步骤 8

整形手残党就凑合看着，毕竟自己吃。这个就是一个排气的过程，不需要过度揉搓。

步骤 9

但是每个口记得要收好。避免煮的时候爆口。

步骤 10

我没有用糖水，直接小火冒泡的水30s各一面

步骤 11

每个都烫完后进烤箱30℃发酵20min。留点间细方便出炉形状好看点。

步骤 12

发酵好直接开炉 200℃ 20min就搞定啦~（根据自家烤箱调整！）

步骤 13

Tips： 因为水比较多，可以适当观察少量添加。 蔓越莓对新手来说可能有点多，适当减量。 有人会觉得要垫一层油纸，我觉得没有必要，就是方便好拿而已。在下水的时候我会适当整形加紧收口。 没有用糖水的原因是觉得不过为了烤的时候上色好看点，但是控制温度颜色一样好看。 习惯在烤箱里二次发酵，比如夏天室温比较高可以直接发酵。 如果烤过了，放凉后，可以在烤箱里喷水与放一杯水，回炉烤一会就变软啦。

菜谱创建时间：2023-04-20 09:25:57