巧克力餐包

作者： 就不吃青菜

水加了90克，面团有点粘手，二发的面团就瘫了，没有形，但是面包非常柔软，下次加80克水

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 水 80-90克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 150克
• 可可粉 8克
• 盐 2克
• 无盐黄油 15克
• 耐烤巧克力豆 25克
• 黑巧克力币 60克

巧克力餐包的做法步骤

步骤 1

第一天晚上做波兰种，面粉水酵母加量杯里，拌匀，发酵至3到4倍大，杯子有刻度，方便观察，我家室温约22度，从晚上11点到早上7点，8个小时，发到刚好3倍大，早晨放到冰箱里冷藏，同时揉面的厨师机盆，水，面粉等材料都放进冰箱冷藏，晚上回来揉面

步骤 2

厨师机盆里加水，糖，酵母，奶粉，搅匀融化，加波兰种，搅匀，加高粉，可可粉，盐，厨师机揉匀后，再3档约3分钟，揉至有破洞锯齿状的膜，这时取黄油，微波炉高火40秒软化，加入面团里，再揉匀后4档约2分钟至有手套膜，加入耐烤巧克力豆，揉匀，1分钟之内完成，不能过度搅拌，揉完的面团中心温度是26度，不能超过28度

步骤 3

开始一发，室温25度一个小时，发酵至两倍大，面团分割成6份，每份71克，滚圆松弛5分钟，然后每个面团包入10克巧克力币，烤箱38度，放一杯热水，发酵半小时至两倍大，表面刷蛋液，或者刷沙拉酱加水，烤箱中层，175度20分钟

菜谱创建时间：2023-04-20 08:48:20