干锅香辣酱的配方

作者： 四字真言

主要用于调制辣香风味，有去腥、增香、增浓复合味感的作用，适宜干锅系列菜品、麻辣味菜品的烹调。 代表性菜品有干锅香辣蟹、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅兔、干锅排骨等。

用料

• 豆瓣酱 1000克
• 糍粑辣椒 500克
• 花椒粉 30克
• 洋葱碎 200克
• 姜末 100克
• 蒜末 150克
• 葱末 200克
• 八角 10克
• 草果 10克
• 桂皮 10克
• 丁香 5克
• 小茴香 5克
• 白蔻 5克
• 沙姜 5克
• 香果 5克
• 香叶 5克
• 山奈 5克
• 孜然 20克
• 冰糖 200克
• 料酒 100克
• 清水 500克
• 芝麻油 50克
• 菜籽油 1000克
• 牛油 500克

干锅香辣酱的配方的做法步骤

步骤 1

八角、草果、桂皮、丁香、小茴香、白蔻、沙姜、香果、香叶、山柰、孜然混合均匀，搅碎成末，制成香料粉。

步骤 2

锅置火上，放入菜籽油、牛油烧至120℃，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣炒制20min至酥香，入洋葱碎、姜末、蒜末、葱末炒香，入花椒粉、香料粉、冰糖 炒香，入清水、料酒，用小火熬制成稠状、“吐油”，入芝麻油搅匀，出锅，倒入盛器即可。

干锅香辣酱的配方的小贴士

(1)炒料时应用小火慢炒至香味浓郁、各味融合。 (2)控制好加水量及熬制火候。 (3)放置一段时间后使用的效果更佳。

菜谱创建时间：2023-04-20 08:48:05