蒸鸡肉饼

作者： callmeme

用料

• 鸡小胸 1000克
• 五洲午餐肉调料 40克
• 盐 3克

蒸鸡肉饼的做法步骤

步骤 1

冷冻鸡小胸放冷藏层化冻至半软（我买的是华都）

步骤 2

绞肉机绞碎

步骤 3

加入午餐肉调料、盐

步骤 4

厨师机用黄油浆、低速搅拌十几秒后最高速搅拌

步骤 5

我用的是海氏730厨师机，最高速搅拌了3分半钟，打出有光泽的胶状，此时室温25度，肉泥温度不超过10度（夏天需加冰袋降温）

步骤 6

用硅胶铲铲入玻璃容器，压实

步骤 7

盖锡箔，放入电高压锅，水量不超过玻璃容器的2/3高度，高压锅保持压力20分钟以上，关电源不要排气

步骤 8

取出扣出

步骤 9

切片

步骤 10

非常弹滑

蒸鸡肉饼的小贴士

1、加午餐肉调料是因为比较省事，也可以不加，直接加5克盐，2克鸡精，少许白胡椒替代。 2、厨师机搅拌时候需要观察、不要过度搅拌，起胶即可，否则一样不脆弹。 3、放冰箱时间长了会硬化，可以切片后用微波炉加热一下即可恢复弹性。

菜谱创建时间：2023-04-19 14:18:19