小高姐三酱牛肉（1kg肉换算版）

作者： peach乐

小高姐的三酱牛肉，做了两次，真的好好吃！ 小高姐用了1.4kg腱子肉，我买的都是1kg包装所以换算了一下，小数点后四舍五入。 按照这个数值为标准，前后有几克误差也不影响。 加大量，一次做了4kg，发现等比例翻倍调料会有点咸，最后还是分了两锅，多加了水才好一点，uu们如果做的话注意一下

用料

• 牛腱 1kg
• 生抽 193g
• 花椒 一小把
• 八角 两个
• 桂皮 一块
• 香叶 三片
• 草果陈皮山楂干辣椒 没有就没放
• 甜面酱 114g
• 洋葱 43g
• 生姜 30g
• 豆腐乳 18g
• 盐适量 没放

小高姐三酱牛肉（1kg肉换算版）的做法步骤

步骤 1

清水浸泡，泡出血水，记得多换水。泡到水看不出血色，微微泛黄就可以。

步骤 2

倒掉清水（并没有擦干肉，就甩了甩）放入生抽，浸泡一夜。

步骤 3

连酱油带牛肉转入锅中（我就在锅里泡的），加入能没过牛肉的清水，大火开煮。

步骤 4

水开，打去浮末。加入配料表里所有调料（生抽除外，因为第二步就用了），转小火（水微微开就行）炖煮。

步骤 5

煮2-3小时。标准是用筷子扎，能轻易扎透，微微有点阻力。两个小时很稳妥，刚出锅的时候切会有点散，放凉一下就不会了

步骤 6

捞出牛肉，不需要浸泡，因为之前生抽浸泡过，盐味是够的。（不过我煮了12个鸡蛋扒了皮扔进去了）

步骤 7

放凉裹上保鲜膜放冰箱冷藏两三个小时最佳。我1kg生肉（冷冻的）出了630g酱牛肉。

菜谱创建时间：2023-04-19 10:27:03