蛋黄莲蓉月饼

作者： 果子的厨房时间

还记得小时候，每次中秋节最盼望的就是那一块蛋黄莲蓉月饼，一口咬下去，是中秋节的味道。一直以来总是想挑战一下自己做，也做了好几次了，现在才有时间整理出来，希望可以帮助小伙伴们，体验做月饼的乐趣！

用料

• 1、月饼皮食材：
• 视水 8克
• 转化糖浆 180克
• 花生油 31克
• 中筋面粉 232克
• 以上份量约28个重50克左右的月饼。
• 2、月饼馅食材：
• 白莲蓉 672克
• 咸蛋黄 28颗
• 3、一个月饼的比例：月饼馅：蛋黄+莲蓉=35克。月饼皮：15克。

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮： 1、视水+糖浆+花生油搅拌均匀。 2、倒入1/2面粉混合后，加入另外1/2面粉。 3、搓成不粘手时，用保鲜膜包好放冰箱1小时保鲜。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

月饼馅：咸蛋黄用白酒或料酒泡1小时后，放入烤盘烤5分钟，刷油烤2分钟，取出放凉。

步骤 5

月饼馅：莲蓉分成各个小段（与蛋黄一起的重量为35克左右）

步骤 6

印月饼：将月饼皮展开包裹住月饼馅。用月饼模具印出月饼形状。 注意：放置时留出空间，后面刷蛋黄液好刷。

步骤 7

烤月饼： 1、150度上下管预热10分钟。 2、将月饼放入，150度上下管烤5分钟后取出，刷蛋黄（注意：只要蛋黄，不要蛋清，加入少量水，搅拌后用刷子轻轻刷月饼表面）。 3、刷好蛋黄后，150度上下管烤15分钟即可。

步骤 8

美味的月饼终于做好啦！ 过程比较难，但是成就感满满，加油伙伴们！

菜谱创建时间：2023-04-18 20:24:57