火锅红油的配方

作者： 四字真言

火锅红油是指用干辣椒、干花椒、辛香料、植物油等为原料经特珠工艺面成的复合调味油。 具有色泽红亮、麻辣香浓的特点，多用于火锅类菜品。 主要用于调制麻辣风味，有增色、增香、去腥、压异和增浓复合味感的作用、适宜麻辣火锅、麻辣干锅、麻辣香锅等类菜品。代表性菜品有麻辣火锅、肥肠鸡火锅、串串香火锅等。

用料

• 色拉油 5000克
• 干小米辣椒 250克
• 干朝天椒 250克
• 干花椒 200克
• 姜 100克
• 葱 200克
• 八角 20克
• 草果 15克
• 桂皮 10克
• 丁香 10克
• 小茴香 20克
• 白蔻 12克
• 肉蔻 10克
• 香果 10克
• 香叶 10克
• 荜拨 10克
• 山奈 10克
• 灵草 10克
• 香草 5克
• 排草 5克

火锅红油的配方的做法步骤

步骤 1

干小米辣椒、干朝天椒、干花椒入锅，加盖煮30min（变软为度），捞出、沥干水分，入搅拌机加入适量色拉油搅碎；姜拍破。

步骤 2

草果拍破、去籽;香果拍破;灵草、香草、排草切短节;桂皮切小块

步骤 3

各种香料放入锅中略煮一会儿，捞出备用。

步骤 4

锅置火上，放入色拉油烧热，入辣椒、花椒碎、姜、葱和香料，用小火炒约1h至色红、香味浓郁，倒出，静置晾凉，取油即可。

火锅红油的配方的小贴士

(1)掌握好干小米辣椒、干朝天椒、干花椒的软硬度，以干辣椒变软为度，搅碎时可加入适量的色拉油。 (2)炒料时需控制好油温和时间:常温~900，时间20in；90~95℃，时间95~100℃，时间10min；100~105℃，时间10min；105~120℃，时间10min。

菜谱创建时间：2023-04-18 19:26:32