新手友好，手揉全麦吐司、芋泥肉松面包

作者： ChristineCY

儿子喜欢吃面包，外面买的添加剂太多，自己动手健康又好吃，这里是两个450克吐司的量，做一个所有材料减半就行，全麦粉放不放看个人喜欢，不放全麦粉就等量替换高筋粉

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 160克
• 水 160克
• 干酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 420克
• 全麦面粉 220克
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 240～280克
• 白糖 60克
• 干酵母 7克
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 炼奶 20克（可不加）

新手友好，手揉全麦吐司、芋泥肉松面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，水，面粉，酵母混合均匀放冰箱冷藏发酵，第二天使用

步骤 2

主面团用了水合法，除盐，酵母，黄油外，所有材料混合搅拌至无干粉后，下手揉均匀，新手建议预留30毫升牛奶，不要一次性加完，面粉吸水性不同，先放240，我做的话是放到300的，相对难操作

步骤 3

刚开始揉面团粘手的话，盖好水合10分钟再揉，你会发现已经有面筋出现了，揉均匀，团圆放冰箱冷藏过夜

步骤 4

这是放冰箱水合一晚的状态，不用揉，轻松获得手套膜

步骤 5

如果嫌麻烦，可以直接做波兰种，第二天再做主面团，波兰种加牛奶搅匀，除黄油和盐外，所有材料混合揉匀，盖好，水合15分钟，再下手揉，比较容易揉光，懒人做法可以揉两三分钟，再水合15分钟，重复三四次一般能出膜

步骤 6

波兰种也OK了

步骤 7

将波兰种和主面团混合

步骤 8

尽量摊开点，接触面积大

步骤 9

下手揉搓，手法就像以前搓衣服一下，搓出去收回来

步骤 10

这时面团会非常粘手，不用担心，揉就对了，大概10分钟能揉均匀

步骤 11

揉至完全融合，可以看出面团含水量非常大

步骤 12

干酵母和适量的水混合成泥状，加入面团里揉均匀

步骤 13

然后加盐，黄油，揉至融合

步骤 14

盖好醒发至两倍大

步骤 15

不用过度追求手套膜，差不多就行，后面发酵还会形成筋膜的

步骤 16

面团平均分成两份，拍打排气

步骤 17

对折

步骤 18

擀成长方形

步骤 19

随自己喜欢，放什么馅都行，我这个是自己做的紫薯芋泥

步骤 20

对折包好，面团含水量大，可以抹点油再操作，建议玉米油，无味

步骤 21

切条，顶部预留5厘米左右，朝着一个方向卷起来，然后再从顶部向下卷好

步骤 22

这个是全麦吐司的卷法

步骤 23

卷了一个儿子爱的葡萄干给他

步骤 24

入模具进行二发

步骤 25

发至八分满，刷液体，可以是鸡蛋黄，可以是牛奶，我是一比一混合，吐司盖盖子，不盖就是山形吐司，随自己喜欢

步骤 26

看烤箱脾气，我这个上火150，下火160，吐司烤了35分钟，芋泥馅比较湿，多烤了10分钟，45分钟。出炉震一下把热气震出来

步骤 27

忘了拍，用了张上次的照片，侧着倒出来晾晾

步骤 28

吐司圆角白边，完美

步骤 29

像棉花糖一样软

步骤 30

切片分装打包，下午茶和早餐都有了🤗吐司可以做三明治🥪

步骤 31

面包刀不给力，不够锋利，所以切面不好，但是自己吃，不影响哈哈哈

步骤 32

超满足的

步骤 33

第二天的状态，依然软绵绵的💯

菜谱创建时间：2023-04-18 16:58:54