热焦凉软的发面鲜肉馅饼

作者： 俏妈的宝葫芦

万达金街十字路口黄金位置，有一家鲜肉馅饼，排队的人络绎不绝，我也在队伍中。 这个饼外皮焦脆，里面柔软，瘦肉香葱馅料确实也很香。不过不可否认，这是一款重油高热美食，估计这也是人们无法抗拒诱惑的原因。 6块钱一张，大约100克的发面薄饼，还没吃几口就只剩下两手油了，一点不过瘾。作为美食博主，是不允许自己馅饼不自由的。必须破解它，甚至超越它！ （这个面团含水量较大，能做250克大大的馅饼7个，每个面团150克、馅100克，大家操作的时候可根据锅的大小进行调整）

用料

• 普通面粉 600克
• 常温水 350克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 5克
• 2肥8瘦肉 400克
• 盐 5克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 十三香 2克
• 葱姜水 200克
• 香葱 100克
• 烙饼用油 100克

热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉、常温水、鸡蛋、酵母粉，称入面盆

步骤 2

揉成这种勉强成团的面团（厨师机或者手揉，甚至筷子也可以操作），盖上盖子醒发40分钟，室温25度左右。 醒面的时候，来做馅料

步骤 3

2肥8瘦的肉，用刀剁碎，刀剁的粘乎，更香更弹更有嚼劲

步骤 4

肉糜里加入盐、生抽、耗油、十三香、葱姜水（葱花姜末用开水泡10分钟，只要水）

步骤 5

筷子朝着一个方向搅打上劲，直到汁水被完全吸收，这也是成品馅料鲜嫩的关键

步骤 6

加入小香葱葱花

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

（还可以自由发挥，加一些韭菜、芹菜、白菜、野菜等等。无须脱水，但是需要注意，加200克蔬菜，盐也要适量增加2克。这一步根据喜好吧，不喜欢的这一步省略）

步骤 9

馅料做好了，面也醒发好了，扒开里面都是蜂窝，面筋排列整齐朝一个方向

步骤 10

叠几下面团，排气，面团表面和手上抹油，防止干皮、方便操作

步骤 11

分成150克剂子，稍微抻长。菜谱的量总共分了7个

步骤 12

把馅料放在面团一端，每个面团100克馅儿

步骤 13

另一端盖过来，随意就能捏合住

步骤 14

全部操作好，表面抹油，略微醒面10分钟

步骤 15

铝锅，或者电饼铛、平底锅，锅里倒入多多的油（深度至少能够得上饼坯的一半厚度）

步骤 16

把饼抻成自己想要的形状，我喜欢抻长长椭圆，借助刮板，托进锅里（饼坯特别软，最好有个薄薄大大的刮板来辅助）

步骤 17

盖上盖子，中火烙制，一面焦黄，再翻面

步骤 18

两面都是焦脆的，出锅，切的时候声音特别脆

步骤 19

还可以一次烙三个，厚薄大小都随自己喜好即可

步骤 20

馅料鲜嫩

步骤 21

凉了的饼也很柔软

步骤 22

可以一次多做点，密封冷冻保存，吃的时候回温复烙一遍

菜谱创建时间：2023-04-17 11:44:05