咖啡奶盐全麦贝果

作者： 么耶咩

☕️ 咖啡爱好者必做的一款贝果，从揉面至烘烤再到品尝，都能闻到浓浓的咖啡香气。 包体添加了30%左右麸质颗粒很细的全麦粉，吃起来不噎嗓子而且麦香也更浓郁。 内馅包入了有盐黄油，在咖啡醇厚的香味上增添了一丝淡淡的咸味，越嚼回味就越香。 ⚠️ 制作前请先看小贴士。 🥨 买柏翠/海氏系列产品报暗号「么耶咩」有团价，暗号长期有效。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 咖啡冻干 5克
• 水 160-170克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 蜂蜜 5克
• 有盐黄油 18-30克
• 煮贝果的水 适量

咖啡奶盐全麦贝果的做法步骤

步骤 1

用配方中的水冲开5克咖啡冻干，晾凉备用。水量要根据自己所使用面粉的吸水性调整，切勿一次全部倒入。

步骤 2

所有材料放入厨师机混合打面，揉至拉出厚膜即可。

步骤 3

面团出缸后手揉几下，然后松弛10分钟。

步骤 4

松弛结束后平均分割6份，滚圆后盖保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀成牛舌状，翻面，整理成长方形的形状，底部擀薄，顶部抹上有盐黄油，注意两边留出一定距离，然后从上到下卷起来。将一端压扁包住另一端，首尾相接处要稍微搭上一点点，这样接口处才不会特别细。底部收口捏紧防止爆开，垫油纸进行发酵。

步骤 6

整形完毕的贝果背面。

步骤 7

正面。

步骤 8

全部整形完毕后放入烤箱或发酵箱内进行发酵，温度大概是32℃左右，可以放一碗温水增加湿度，发酵时间掌握在30-40分钟。 手指沾粉轻按贝果表面，有小坑且缓慢回弹，拿到手里觉得轻飘飘的就可以。

步骤 9

发酵完毕准备煮水的贝果。

步骤 10

锅中加水煮沸后转至最小火，将贝果提着油纸拿起，放入锅内两面各煮30秒。

步骤 11

煮水完毕的贝果。

步骤 12

预热烤箱，上管220℃下管200中层烤18-20分钟，具体温度时间请根据自己烤箱调节，上色满意即可。

步骤 13

出炉后可以喷一层薄薄的水，表面更光亮。

步骤 14

集体照。

步骤 15

特写照～在灯下拍照会很有光泽。

步骤 16

晾凉后会有细微的钻石纹，组织外脆里韧。

咖啡奶盐全麦贝果的小贴士

❶ 家里没有「有盐黄油」的话可以自制，用无盐黄油加1.5%的盐即可。 以下比例供参考，6个贝果的量： 如果用18克黄油，那么就加0.27克的盐。 如果用24克黄油，那么就加0.36克的盐。 如果用30克黄油，那么就加0.45克的盐。 ❷ 液体不要一下全倒，一定要先预留一部分，根据面粉吸水性和面团干湿度再加。 ❸ 煮贝果的水，正常加细砂糖、白糖、蜂蜜或者麦芽糖都可以，直接清水煮也可以。 ❹黄油在包体内，遇到高温烘烤多多少少都会有点漏出，这是正常现象，底部被黄油煎过反而会更香。如果想避免漏油的情况，那在包的时候面团就一定要松弛到位，馅料不要一味贪多。整形完毕后发酵的时间可以稍微延长，例如平时发酵30-40分钟，馅料贝果可以延长至40-50分钟。就是要尽可能让面团发酵到位，面筋不要太紧绷。

菜谱创建时间：2023-04-16 02:21:11