复刻天价吐司

作者： 范儿美食

简易法： 主面团揉好放冰箱冷藏一个小时后使用，同时制作烫面一起冷藏一个小时后使用，这样更方便一些。 经过几次的调试，以最方便的方式进行就好；效果一样！ 详情请看最后

用料

• 主面团
• 高筋面粉 480克
• 酵母 5克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 50克
• 蜂蜜 25克
• 牛奶 300克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 150克

复刻天价吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️、锅中加入500克高筋面粉、50克白砂糖、25克蜂蜜、350克牛奶，奶粉15克，1分钟和成面团，取出放入大碗中封上保鲜膜，放入冰箱隔夜，或者一个小时以上使用

步骤 2

2⃣️ 锅中加150克水，加50克高筋面粉。

步骤 3

以3分钟/90度/0-3

步骤 4

糊化成的面团，放冰箱冷藏一个小时后使用

步骤 5

3⃣️主面团剪成小块和冷却后的烫种放入锅中，揉面3分钟

步骤 6

加5克酵母揉面3分钟； 加5克盐、50克黄油，揉面3分钟，

步骤 7

此时检查一下面温，我测了一下22.9度，

步骤 8

于是再揉1分半钟，24.9度

步骤 9

打到透光且裂口光滑的状态，

步骤 10

取出面团整理后，进行基础发酵；26度以上28度最佳

步骤 11

发酵1小时左右醒发2倍大，按压不回弹

步骤 12

4⃣️、将面团分割成4个面剂，整理成圆形，封上保鲜膜或者湿布，醒发15分钟。

步骤 13

5⃣️、面团拍出大气泡

步骤 14

调整方向，擀成牛舌状

步骤 15

翻面对折

步骤 16

盖上保鲜膜或湿布再次醒发15分钟

步骤 17

第二次擀卷

步骤 18

翻面拍出气泡卷成两卷半

步骤 19

放入吐司盒中进行二次发酵

步骤 20

8分满即可，以190度/30分钟左右即可出炉

步骤 21

出炉震一下倒出

步骤 22

第二天再次确认配方

步骤 23

继续8分满

步骤 24

190度/30分钟

步骤 25

根据个人烤箱温度来吧

步骤 26

下次试一下200度/30分钟

步骤 27

主面团和烫面冷藏一个小时使用的温度 ，揉面6分钟后的温度

步骤 28

主面团和烫面冷藏一个小时使用的温度，揉面9分钟后的温度刚刚好。

步骤 29

简易方法：加入50克低筋面粉和150温开水，以3分钟/90度/0-3糊化

步骤 30

速度一定要慢慢转至3

步骤 31

取出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后1小时后和主面团一起使用。

菜谱创建时间：2023-04-15 11:09:13