芥末籽脆肠碱水棒 (波兰种)

作者： 小臭臭爱烘焙

最近爱上各种碱水面包，这个方子我用的是波兰种，口感既有嚼劲又不失柔软，家人都很喜欢，希望大家也喜欢😊

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉(樱皇) 100g
• 水 100ml
• 酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉(樱皇) 300g
• 波兰种 全放
• 冰牛奶 180ml
• 奶粉 15g
• 海盐 5g
• 酵母 4g
• 黄油 20g
• 碱水：
• 水 500ml
• 烘焙碱 20g
• 其他：
• 脆肠 10条
• 芥末酱 适量

芥末籽脆肠碱水棒 (波兰种)的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，室温醒发2倍大，放冰箱隔夜用(图片是我室温发酵2小时放冰箱前拍的状态)

步骤 2

把主面团的所有材料(除黄油)全部放厨师机搅拌，揉到面团相对光滑加入黄油继续揉

步骤 3

不需要揉出手套膜，就这种有弹性的厚膜就可以了

步骤 4

面团温度不要超26°，平均分成10个小面团(我这个配方每个面团约72g)，室温醒发15分钟

步骤 5

醒发好的面团敢开涂上芥末籽酱(不要涂太多，太多会咸)，放上香肠

步骤 6

我还顺便做了几条芝士的😊

步骤 7

卷起来搓成长条状

步骤 8

放冰箱冷冻20~30分钟，或者放冷藏60分钟再放冷冻5~10分钟(主要让面团硬点泡碱水时好操作)，如果时间允许我比较喜欢后者，因为发酵得更好

步骤 9

把500ml水倒进玻璃器皿，再加入20g烘焙碱搅拌至无颗粒(操作时记得小心点，必须戴手套)

步骤 10

把定型好的面团放碱水浸泡30秒，不要泡太长时间，泡碱水时间太长，面包烤好会发苦

步骤 11

面团从碱水捞出晾干放烤盘，割刀，刀口割深一点，割到香肠也不怕，可以割约1/2或2/3深，烤出来形状会更漂亮，预热烤箱，上火210°，下火180°

步骤 12

放入预热好的烤箱烤13分钟，时间根据自己烤箱的温度和面包状态进行调整

步骤 13

烤的过程太诱人了，香肠在滋滋冒油

步骤 14

哇~~~出炉啦 (想要碱水面包表面光亮，出炉前一分钟给面团喷水，就会亮亮的)

步骤 15

状态很好

步骤 16

下图是出炉前喷了水的，可以对比一下，喷了水的会更加光亮

步骤 17

看着很有食欲😊

步骤 18

☕

步骤 19

这个面团配方，如果不放香肠，可以直接做成碱水面包，也是非常好吃的

步骤 20

我用同样的面团配方做了18个小碱水面包

步骤 21

😋

步骤 22

小碱水面包很可爱，也很好吃

步骤 23

最后来张大合照

芥末籽脆肠碱水棒 (波兰种)的小贴士

1.不同牌子的面包粉吸水性都不同，预留20ml水/牛奶看面团状态再判断是否放 2.面团放冰箱不需要盖保鲜膜和袋子 3.不同的烤箱脾气也不同，根据自己家烤箱调整温度和时间，还需要看面包上色状态调整

菜谱创建时间：2023-04-15 11:01:27