提拉米苏（熟蛋、无吉利丁）

作者： nicollruan

容器：24.5cm*14.5cm*7cm 制作时间：大约30分钟 制作手指饼干的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/107097813/

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖（放蛋黄里） 40克
• 马斯卡彭奶酪 370克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（放咖啡液里） 10克
• 咖啡 100毫升
• 朗姆酒 30毫升
• 可可粉 适量
• 手指饼干 14根
• （或去边的吐司） 两三片

提拉米苏（熟蛋、无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭奶酪室温软化；打发淡奶油的盆和打蛋头放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 2

容器里垫上保鲜膜方便脱模（我用的是宜家塑料盒），如果直接在容器里用勺子挖着吃就不用垫保鲜膜。

步骤 3

咖啡液融化糖，晾凉

步骤 4

蛋黄和糖隔水小火加热，边加热边搅拌。 如果是可生食鸡蛋，搅拌时不用加热。

步骤 5

搅拌到有点粘稠发白（大约4分钟），立刻离火放凉。最好坐在冰水上降温。 因为蛋黄糊的水分会继续蒸发变得更稠一点，所以要在变稠之前就离火（如果太稠了可以加一两勺牛奶稀释）

步骤 6

淡奶油打发至六七分（提起打蛋头断续滴下，花纹浅但不会消失）参考：厨师机高速4分钟

步骤 7

先把马斯卡彭奶酪分三次和蛋黄糊搅拌均匀，加入朗姆酒拌均匀。

步骤 8

再加入淡奶油翻拌均匀，装入裱花袋中

步骤 9

手指饼干（或吐司）每一面各蘸两下咖啡液，平铺在模具中。 我是用自己烤的饼干，所以要多吸一点咖啡。市售成品饼干的话吸水性强，只要蘸单面，蘸面朝上。

步骤 10

挤一层蛋奶糊

步骤 11

再铺一层蘸过咖啡的手指饼干（或吐司），再挤一层蛋奶糊封顶，用刮板轻轻刮平表面

步骤 12

盖盖子或保鲜膜，冰箱冷藏12小时。或者冷冻2小时。

步骤 13

吃多少切多少，吃之前再撒过筛的可可粉。冷冻过的比较好脱模，形状保持得更好。

菜谱创建时间：2023-04-14 22:13:14