炸酱面的酱

作者： 酒癫童子

省心省事儿的炸酱面，天热来一碗倍儿爽

用料

• 干黄酱或黄豆酱 适量
• 甜面酱 适量
• 蒜薹或者香菇 适量
• 猪肉馅 半斤
• 大料 一朵两朵
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 一两勺
• 姜末 三四片切末
• 蒜末 四五瓣
• 葱 适量

炸酱面的酱的做法步骤

步骤 1

两三勺，因为是干的，所以要拿水调开成糊糊状

步骤 2

如果买不到干黄酱，用豆瓣酱也可以。

步骤 3

甜面酱也必不可少，我喜欢跟干酱与甜面酱比例1:1或者1.5：1。目的是甜味重一点。

步骤 4

香菇或者蒜苔切小丁备好。 葱姜蒜切末。

步骤 5

1锅里放多点油，大料扔进去炸出香味然后放肉馅。 油的用量原则是肉炒变色后还能看到旺着油的标准。 2.肉炒变色后，姜末蒜末加进去炒香 3.锅边烹料酒，加味极鲜，老抽调色。加调好的酱炒香，咕嘟一小会儿。 4.加香菇加刚刚可以没过食材的水搅匀。 5.加白糖调味，原则是能尝出一丢丢甜。 小火咕嘟一小会儿融合一下味道，三五分钟 6.加入三四勺子香油 再小火咕嘟咕嘟融合一下香味，三五分钟 边咕嘟边搅拌别糊了锅底 临出锅前尝尝咸淡。有必要的话用盐调味，喜欢葱油味可以最后放点葱进去。 我一般不加盐，就靠两种酱去调味道。干黄酱挺咸的。 加了香油跟白糖，配合甜面酱略微有点烤鸭酱的味道。

步骤 6

炸酱面的酱的小贴士

大料，香油，糖是灵魂 只用两种酱的话味觉上缺点层次，靠糖融合，大料加香油又能从嗅觉上增加维度。 油一定要多些 半斤肉三四朵香菇够三四个人一顿。

菜谱创建时间：2023-04-14 20:03:24