奶酥/奶油海盐咖啡/鸳鸯曲奇|自用记录

作者： EmBigSaN-

配方参考: 1.奶酥曲奇-BabeTata(下厨房) 2.奶油海盐咖啡曲奇-JIng菁菁吖(小红书) 3.鸳鸯曲奇-直接混合两种,无参考 成品量: 出来的量正好是两个吃饭的饭盒装满 制作中常见问题: 1.奶酥曲奇太干了挤不出来->低粉放少点/用布裱花袋 2.味道太腻->黄油放少点,低粉也要少点 3.鸳鸯曲奇->先把两种不同味道的装进不同裱花袋(一定要少点),然后把两个装了面糊的放到同一个裱花袋里,最外面的裱花袋放裱花嘴

用料

• 奶酥曲奇
• 黄油 130克(一般不放这么多)
• 糖粉 50克
• 细砂糖 30克
• 低粉 200克(一般我不放这么多因为黄油减少了还那么多会硬)
• 盐 1-1.5克
• 淡奶油 90克
• 奶油海盐咖啡曲奇
• 无盐黄油 100克
• 淡奶油(先拿出来放一下不要太冷) 100克
• 低粉 160克
• 玉米淀粉 10克
• 糖粉 40克
• 速溶咖啡粉 6克
• 海盐 2克

奶酥/奶油海盐咖啡/鸳鸯曲奇|自用记录的做法步骤

步骤 1

软化黄油,可以用微波炉叮一下让它有一点点液体,也可以隔水融一点点,不能全部融了

步骤 2

加入糖粉、细砂糖和盐

步骤 3

先用打蛋头轻轻把它们拌一下，以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现，黄油软化很到位，一动就成了膏状

步骤 4

用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙，将盆壁上打不到的往中间拢，以使黄油打发全面充分

步骤 5

打发好的黄油，加入淡奶油，用刮刀略拌。

步骤 6

筛入低粉拌匀即成曲奇面糊

步骤 7

一定要用布的裱花袋，因为曲奇面糊通常都比较干，一次性的很容易挤破。将裱花嘴装好后，布挤袋套在杯子上，方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。

步骤 8

中层，190度10分钟左右，中间看边缘变色就在下面加一个烤盘，以免底部上色过重。烤完后立即拿出冷却。

步骤 9

奶油海盐咖啡曲奇

步骤 10

混合咖啡粉和盐到淡奶油里

步骤 11

放到微波炉热30s(让奶油回温)

步骤 12

热完拿出来混合均匀

步骤 13

软化好的黄油打一下,不要一块块的,加入糖粉

步骤 14

打发到发白,体积变大

步骤 15

分很多次倒入混合了咖啡的淡奶油,一定要分很多次加,一次一点点

步骤 16

每次加了奶油都要打发均匀再加第二次

步骤 17

筛入低筋粉和玉米淀粉

步骤 18

搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌

步骤 19

装进裱花袋,挤花纹

步骤 20

烤箱中上层175度20分钟

步骤 21

先把两种不同味道的装进不同裱花袋(一定要少点),然后把两个装了面糊的放到同一个裱花袋里,最外面的裱花袋放裱花嘴,挤出鸳鸯味

步骤 22

装盒-底层打竖放,剩下的铺面

奶酥/奶油海盐咖啡/鸳鸯曲奇|自用记录的小贴士

奶酥曲奇原tips: 1.黄油打发膨松与否，是饼干香酥的关键。所以打发很重要，打发可以打入很多空气，如果黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白。 2.粉类一定要过筛，因为粉类容易结团。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易夹有生面粉。 3.第六步只要搅拌均匀，没有生面粉就可以了，不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的。 4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化，或面团太稀软，如果你用的是细砂糖而不是糖粉，那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状，否则烤的时候会失去形状。 5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。 6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软，口感不松脆。

菜谱创建时间：2023-04-14 10:23:53