葱花大卷子

作者： 咩咯咯叫的小猫咪

我先生是山东人，他很爱吃他奶奶做的大花卷，用他的形容就是：能当菜吃！😂因为足够有味儿！今天来记录一下我的做法~

用料

• 普通白面 三大勺
• 酵母粉 5g左右
• 白糖 一勺
• 清水 适量
• ↑以上是面团食材↓以下是葱花夹心食材
• 小香葱叶 5-8根的量
• 食用油 一勺(喜油大就多放)
• 盐🧂 一勺半

葱花大卷子的做法步骤

步骤 1

选自己喜欢的面粉即可，我用的是白面+全麦+麦粒打的粉(破壁机打碎的麦粒会有颗粒感哦) 加入白糖，酵母粉。

步骤 2

然后加温水搅拌，注意不要太烫的水。

步骤 3

搅拌成柔软的面絮子，没有啥干粉的状态。

步骤 4

然后下手揉面，如果太软太湿就添点面粉，揉成一个软乎乎不那么湿润的面团。

步骤 5

保鲜膜蒙起来，带上一个盖子放到温暖的地方去发酵，注意观察有没有膨大喔，时间久了发酵过度的话蒸的时候会缩成皱巴巴的沙皮狗🐶

步骤 6

趁面团发酵的时候把小葱处理了，摘好洗好，控干水分，把葱叶剪下来，不要葱白。

步骤 7

葱叶切碎，加入盐，油。

步骤 8

搅拌均匀，备用。 现在就等着面团发好即可。(这一步很简单，面发完了再做也可以的。建议葱还是提前晾干)

步骤 9

面发到这样程度即可，扒开里面是蜂窝状。

步骤 10

揉面，呛一些干面粉进去，喜欢吃软乎的就少呛一些，喜欢吃扎实一点的就多呛一些。多呛面就是揉面揉的手会很累 😂 揉好了分成四等份备用。(如果你的面板足够大，直接一大团来操作也完全可以的)

步骤 11

面团摁平，擀成一个面片，厚度四五毫米这样吧。尽量把形状扯成长方形。

步骤 12

把浸了油的葱叶拿过来，找个刮刀啥的，往面片上均匀的抹开。

步骤 13

然后，从上往下翻折一下。

步骤 14

再从下往上翻折一下。 然后呢，切成下面↓动图里头这种条状。

步骤 15

两个摞起来，筷子🥢一压，拉长，筷子抻着一拧，一压实，齐活~

步骤 16

全部放进蒸笼里，锅底加一些热水(50-60度)，盖盖子待半小时左右，打开看看花卷都变大变蓬松了，就可以开火了。

步骤 17

开大火🔥上汽之后，转中火🔥，20分钟，关火闷5分钟，开盖，接花卷儿出锅咯！

葱花大卷子的小贴士

自己蒸干粮也有些经验了，一开始老是会有个别干粮缩成沙皮狗，皱巴巴一团又硬又实。后来发现是发酵过度导致，所以发酵过程一定要注意观察，发酵过了也就不好吃咯！

菜谱创建时间：2023-04-13 19:30:46