复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）

作者： 花酱食记

昨天去小区门口沙县打包了炒面和鸭腿，鸭腿涨价了，那不如自己做呀（后来发现买冰鲜鸭腿鸭脖啥的也不便宜哈哈哈）并且为了我的2个粉丝，决定自己做做看！结果整个过程我就打了下手，孩他爹三下五除二就做好了，闻着味道真的和沙县一模一样，少了一股“陈卤”味，多了鲜香麻辣！香掉眉毛啦～

用料

• 葱 1根
• 姜 1块
• 干辣椒 3个
• 香叶 3-4片
• 八角 3个
• 桂皮 1段
• 花椒 1小把
• 冰糖 适量
• 砂糖 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 黄酒 适量
• 鸭腿 2只
• 鸭翅 6只
• 鸭掌 5只
• 鸭脖 2根
• 鸡蛋 5个
• 海带结 7-8个
• 藕 1小段

复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）的做法步骤

步骤 1

以上香料清水洗净备用，适量冰糖用来炒糖色

步骤 2

锅里倒油，冷油放入冰糖后炒糖色，小火炒至冰糖融化起大泡后，加入一碗热水，搅拌均匀后盛出备用

步骤 3

海带结清洗备用，鸡蛋提前蒸熟剥壳备用，莲藕切片备用（建议买嫩藕可切薄片，我们买的太老了，根本切不动）

步骤 4

洗净的鸭勃等冷水入锅，同时加入姜葱黄酒去腥，大火煮出血沫后撇掉

步骤 5

用温水洗净

步骤 6

洗净血沫后与熟鸡蛋放入砂锅备用

步骤 7

锅中倒油，油温稍微上去后，全部香料搞里头，爆香后加入蚝油生抽老抽

步骤 8

加入冷水煮开后倒入砂锅

步骤 9

将刚才炒好的糖色一并加入

步骤 10

加水没过食材，加入一点黄酒或啤酒，加入糖盐调味，味道略咸为宜

步骤 11

大火煮开后转小火煮45分钟，关火静置2小时以上，使其充分浸入卤水

步骤 12

绝了！鲜香麻辣！味道嘎嘎香！

步骤 13

海带结和藕片焯水后捞出，加入卤汁，烧熟，味道也是绝了！

步骤 14

开吃！真的太太太太太太香了！

复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）的小贴士

1.炒糖色一定要冷油入锅小火炒，不然容易焦，一定要加热水，热水，热水。 2.鸭脖等焯水一定要冷水入锅，水开后撇掉浮沫，温水冲洗，冷水会让血沫粘住。 3.熟鸡蛋可以扎几个洞洞更加入味。 4.大火煮的时间不宜太长，容易没有嚼劲。

菜谱创建时间：2023-04-12 22:06:56