豆瓣咸肉煨蛏子

作者： 熊猫吉吉

用料

• 豆瓣 300克
• 咸肉 100克
• 蛏子 150克
• 菜籽油 3调匙

豆瓣咸肉煨蛏子的做法步骤

步骤 1

先锅内水烧开，把新鲜蛏子放入锅中，等水再开，观察蛏壳爆开，再煮1分钟取出，将蛏肉剥出，把围绕蛏肉外圈的黑色沙线剔除。

步骤 2

另再烧一锅水，锅内放1茶勺盐，几滴油，烧开，放入豆瓣再烧开，捞出用凉水冲洗干净。

步骤 3

咸肉切成小丁。食材准备完毕。

步骤 4

开中火，热锅加1调匙菜籽油，油温不要很高，倒入豆瓣，煸炒到豆瓣微微变色盛出。

步骤 5

再开大火，热锅加1调匙菜籽油，倒入咸肉，煸炒变色，表皮略焦。

步骤 6

倒入开水没过咸肉。

步骤 7

大火，盖上锅盖焖煮3分钟。

步骤 8

开水大火煮汤，汤显白色。然后转中小火，倒入煸炒好的豆瓣，再放入蛏肉。可以尝下口味，适当加些盐。拌匀再煮2分钟关火，装盆。

步骤 9

豆瓣糯香，咸肉咸香，蛏子甜香，口感不一样的丰富。简单烹饪又一道好菜。

豆瓣咸肉煨蛏子的小贴士

1.蛏子我买的是菜场里养好的，如果自己还要回来养下，可以清水里放点盐，然后再滴几滴麻油，2-3小时后就能吐干净泥沙。 2.豆瓣最好是现吃现剥，这样剥出来的豆瓣不被氧化呈绿色。我菜谱里是买来的豆瓣，明显已经部分氧化成黄色了。 3.豆瓣煸炒用中小火油温不能高，因为豆瓣容易焦。咸肉要用大火炒让肉油脂析出，变的更香。 4.最后蛏子和豆瓣放入汤之中再煨，要开中小火，能使豆瓣酥糯而不至于散掉。时间不易长。

菜谱创建时间：2023-04-12 12:21:52