🌰碱水板栗面包 | 省事版 适合28烤盘的量

作者： 瑞慈小姐

造型参考自博主小杂毛。 配方改成了我一直在用的碱水面包配方，做法也省略了一些步骤，做起来更省事，亲测没多大区别。

用料

• 高筋面粉 200克
• 冰水 110克
• 盐 3克
• 干酵母粉 2克
• 黄油 15克
• 烘焙碱 20克
• 融化碱的常温水 500克

🌰碱水板栗面包 | 省事版 适合28烤盘的量的做法步骤

步骤 1

把面粉，冰水，盐，酵母粉这4个放揉面缸里打面。 打到面团光滑，能拉出厚膜。 加入软化的黄油，再次打到面团光滑，能拉出厚膜。

步骤 2

光滑的面团，八分筋度即可。

步骤 3

面团无需松弛，直接均分成每份15克的小面团。揉圆，按顺序放好。

步骤 4

从第一个小圆子开始整形，先整体搓成椭圆形，再分别把两头搓尖。 手法如图。可以点开图片看全部。

步骤 5

全部搓好后拿去冰箱冷冻40分钟，上面不要盖东西。冻硬为止。

步骤 6

【提前准备碱水，注意先放水再放烘焙碱，建议用玻璃碗装，烘焙碱有强腐蚀性，不要直接接触皮肤，戴手套操作。】 从冰箱里拿出冻好的小面团，每个在碱水里泡30秒，捞出，放在一边准备好的油纸上，用小刀切两半，再放到【垫了油纸的】烤盘里。（全程戴手套拿泡了碱水的面团）

步骤 7

全部重复同样的步骤：泡碱水→切两半→放烤盘。 记得提前预热烤箱。

步骤 8

200°，14分钟。 仅供参考，只要表面呈褐色即可。

步骤 9

🌰🌰🌰烤好的小面包们超像板栗！

菜谱创建时间：2023-04-10 21:41:06