五花肉洗干净,切两毫米厚,10厘米长。放1克盐、适量胡椒粉、米酒腌制30分钟。然后放入蛋黄和1勺淀粉抓拌均匀。
碟底铺淀粉,将五花肉逐片放在淀粉上卷起,外部均匀裹上淀粉。手工比较多,慢慢卷,这步要细致,
花生油烧热,放入筷子试温度,筷子尖冒小泡泡就可以,将五花肉沿锅边放入滚油中小火炸7-8分钟,筷子挑开避免粘连。 微黄,肉有点浮起,外壳有些硬的时候捞起。待油温升高到150度左右,再将五花肉放入油锅复炸一分钟,颜色变深后捞起备用。
锅底油爆香蒜茸,放入番茄酱、白醋、水、糖,小火烧开,放入1克盐增加底味。调教味道适合自己,稍重没关系,等下拌肉后酱汁就没那么重。
放入菠萝兜几下,然后放入肉迅速与酱汁兜匀。
趁热上台,起筷品尝。追求颜色的搭配可以放入青椒红椒点缀。