野生鲫鱼汤新手向保姆级教程

作者： 知来食刊

钓了两条鲫鱼，正好炖鲫鱼汤； 炖汤时放葱最好放黄香葱，不要放黑绿香葱，黑绿香葱会炖出一点绿颜色，导致汤头不那么纯白😭

用料

• 鲫鱼 2条
• 小香葱 几根
• 生姜 半块

野生鲫鱼汤新手向保姆级教程的做法步骤

步骤 1

择鱼： 1.鲫鱼剖开肚子，去除肚子中苦胆、肠子、鱼泡（注意挑的时候不要把苦胆弄破了，可以用筷子挑，也可以用手）； 2. 把肚子里的黑色皮全去除，鱼牙也去除，这两块是最腥的部位； 3.鱼籽保留，可以单独煎一下定型再炖；

步骤 2

煎鱼定型： 步骤1.姜抹锅底：姜片把锅底抹一圈，可以使煎鱼的时候鱼皮不沾锅； 步骤2.煎鱼：锅中倒油，烧制到冒烟，放入鱼，小火把鱼两面微煎一下，不要煎太狠； 步骤3.放葱姜：放入葱段、姜丝，和鱼一起快速爆香一下，注意不要炒太久，因为目的是炖汤

步骤 3

熬鱼汤： 步骤1.锅中加入热水，水位淹没鱼即可，大火5-8分钟煮开后调到中火慢慢炖，可以盖锅盖焖一会，熬出粉白汤了再转小火； 步骤2.小火估计炖半小时左右，即可出汤（鱼放入汤中就不要翻动了，一翻动容易腥）； 步骤3.后放盐：汤炖好了，快起锅时再放盐（放盐早了炖不出奶白色的汤头）；

野生鲫鱼汤新手向保姆级教程的小贴士

1.先微煎一下鱼，定型； 2.鱼汤大火煮开后，先转中火，咕嘟咕嘟熬出粉白汤后，再调小火，鱼放入汤后就不要翻动了，容易腥； 3.鱼汤炖好后再放盐

菜谱创建时间：2023-04-09 19:04:27