春日蓝莓贝果

作者： 安安爱吃面包

将新鲜蓝莓打碎揉入面团，做出带有梦幻蓝紫色的贝果。吃起来水果气息满满，可以说是非常春日郊游野餐的一款贝果了。新鲜蓝莓含水量约为85%，大家可自行调节蓝莓和水的用量比例。 PS：蓝莓烘烤之后口感略酸，不喜欢的小伙伴可以酌情多加些糖~ 【烘焙参数】 分量：4个 烘焙温度和时间：烤箱中层，上下火200度，15分钟

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 蓝莓汁液（新鲜蓝莓打碎） 100克
• 水 30
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 细砂糖 5克
• #煮贝果水
• 细砂糖 30克
• 水 1000克

春日蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

新鲜蓝莓用料理机略打碎，取100克汁液，和面团其他材料混合揉至扩展。分割成4份，整圆松弛15分钟。（蓝莓汁液接触空气后非常容易氧化变色，所以蓝莓打碎之前务必充分冷藏，打碎后立即使用，不要放置）

步骤 2

取一份擀开。

步骤 3

翻面横放，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。

步骤 4

自上而下卷起，注意不要卷得太紧。

步骤 5

卷好后捏紧收口。

步骤 6

依次做好四份。

步骤 7

取一份略搓长至18cm，收口处朝上横放。

步骤 8

一端用擀面杖擀开压薄。

步骤 9

将另一端绕过来。

步骤 10

包好捏紧。

步骤 11

翻面整理下形状，一份贝果坯就做好了。

步骤 12

依次做好4份贝果坯，放在垫了油纸的烤盘中。

步骤 13

温度32度，湿度75%发酵30分钟。发酵好的贝果体积有明显膨胀，没变化说明发酵不到位。

步骤 14

1000克水＋30克细砂糖煮至底部冒小泡，将贝果坯正面朝下煮30秒，再翻面煮30秒。发酵到位的贝果应能漂浮在水面上。

步骤 15

捞出沥干水分摆在烤盘上。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。

步骤 17

一群紫胖子~

春日蓝莓贝果的小贴士

见前所述

菜谱创建时间：2023-04-09 18:13:48