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「记录」梅子露——来自wb 大四和小丫
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「记录」梅子露——来自wb 大四和小丫的做法步骤
做法超级简单，越写越多只是因为每一年都有新的感受和总结。 相比梅子酒来说，我更喜欢梅子露，酸甜可口，大人孩子都非常适合。搭配气泡水或者冰块，每一口都是美到你心里的味道。 除了红梅可以做梅子露，青梅也可以。刚刚收到的青梅，可以打开在阴凉的地方放两天，等颜色变黄，有浓郁的梅子香气的时候就差不多了。 材料： 青梅1公斤 冰糖（比较碎的）1公斤（如果用云南的老冰糖，收到后包上干净的布砸碎，太大颗冰糖不容易放，占用空间，也不容易融化） 米醋或者果醋少许，20毫升左右。 白酒少许用来给密封罐消毒。 密封罐大号一个。（我去年用无印良品的还不错，每年季末会打折，可以今年买了明年做，无印良品最大号大概能做1.5公斤原材料的梅子）。 建议提前备好冰糖等材料，如果你梅子提前到了冰糖啥的没到那就比较尴尬了。另外做梅子露之前密封罐需要提前消毒，大号的密封罐不太适合煮，用开水过几遍后晾干，再用高度白酒适量倒进去来回涮几分钟，再倒出来沥干。如果是小的密封罐可以在锅里开水煮五分钟后沥干水分。
做法： 青梅收到变黄后，挑出来不太好的，就是有碰撞的，有烂的，结疤的，反正就是选新鲜饱满光滑的。（有的做法会扎洞，我和春子讨论的是扎洞容易析出果肉，使液体混浊，当然应该会更入味，反正我没有扎洞。） 梅子洗干净后用牙签把蒂去掉，然后晾干，实在等不及可以用纸巾擦干。梅子和冰糖交替放入密封罐，注意尽量多留一些冰糖盖住梅子。 然后放点米醋或者果醋，我去年是随手倒了一些米醋。盖上盖子，记住日期。我写了一个便签贴在瓶子上。 把密封罐放在阴凉的地方。接下来的几天，你需要每天都观察一下，梅子会慢慢的变干，缩水。四五天后，大部分冰糖会融化，但还会有一部分冰糖沉淀在瓶子底部，你需要时不时晃动一下瓶子，或者每几天取干净的长筷子翻动一下底部，尽量让所有的冰糖都融化，不然糖分低，容易坏掉。
梅子露上面会慢慢有轻微的泡泡，可以适当开盖一下。这个是梅子有轻微的发酵，是正常的。正常来说，青梅做的梅子不会发酵太过，如果才几天就有非常多气泡，那可能会失败。 放在阴凉的地方或者空调房两周。冰糖彻底融化。这个时间也可以多一些风味更好，或者两周后放冰箱再十天左右就好。整体时间取决于你梅子露的发酵程度，如果发酵的厉害就早点煮。 把梅子露用干净的容器沥出来，放干净的锅中小火加热，等周围微微有气泡就关火。等完全凉透了，再重新装入消毒后的玻璃瓶里。继续放阴凉的地方保存。也可以放冰箱。我去年做了太多，冰箱放不下，也问题不大。过滤后的梅子可以晒干密封保存，别丢了，可以做排骨啊，很多菜都可以用。 三个月后可以尝尝，时间越久越浓郁。喝的时候兑冰块，冰的气泡水。也可以用来拌沙拉。 冰糖的比例还可以适当增加，会更不容易发酵。如果你的冰糖比例到了1.2，那可以不用煮，直接放置三个月，但味道会比较甜，个人更喜欢1：1。
保存。做好的梅子露可以冰箱密封冷藏保存，一年的时间都不会有问题。如果冰箱放不下，可以阴凉的地方保存，基本上来说，一年也不容易坏。 三个月以后就可以品尝，不过我觉得半年以后的风味更佳。去年做过好几瓶梅子露，风味各有不同。所以提醒一下，标签最好把你购买梅子的时间，哪家购入，用的什么冰糖，大致过程写一下，会有助于你了解整个梅子露的制作过程。这样你就能总结出来，什么样子的口味你最喜欢，明年可以参考。 发酵主要呈现出来是有大量的气泡，这时候也不一定就坏了，可以适当打开盖子，跑一下气泡，提前煮制。 梅子露主要就是梅子和冰糖，这两样原材料决定了你最后的味道。所以要选好的梅子和好的冰糖，不要问我链接，嘿嘿，也许你可以找到更好的。 图里的玻璃容器是3升的，也是很合适的大小。梅子露的分量是，青梅1350克，红冰糖或者黄冰糖1350克，米醋10毫升左右。
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