超熟鲜奶吐司

作者： 鸢朝以南

配方参考啊呜老师的https://www.xiachufang.com/recipe/101771532/ 这大概是我做的总是最长的一个吐司了🤣 但是，真的很值得，整个吐司奶呼呼的，超级香！ 配方可做2个450克吐司🍞。

用料

• 烫种面团：
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 15克
• 食盐 0.3克
• 「总统」无盐发酵黄油块 15克
• 「日清」山茶花高筋面粉 35克
• 中种面团：
• 纯牛奶 230克
• 细砂糖 15克
• 烫种面团 全部
• 「安琪」高活性干酵母粉 3克
• 「日清」山茶花高筋面粉 350克
• 主面团：
• 食盐 5克
• 细砂糖 60克
• 「日清」山茶花高筋面粉 150克
• 中种面团 全部
• 「安琪」高活性干酵母粉 2克
• 纯牛奶 70克
• 鸡蛋 70克
• 「总统」无盐发酵黄油块 50克

超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做烫种面团。 小锅中加入盐、细砂糖、纯牛奶、黄油。

步骤 2

中小火煮至黄油融化，液体沸腾。

步骤 3

关火，立即倒入面粉。

步骤 4

混合成无干粉的面团，放入碗中，盖保鲜膜，常温放凉后冷藏16小时左右。

步骤 5

接下来玉米中种面团。 干酵母粉放入少量35°C温牛奶中，搅拌融化，倒入温牛奶中。 将烫种面团撕成小块放入温牛奶中泡软，而后加入细砂糖混合均匀。

步骤 6

加入面粉。

步骤 7

用筷子搅成絮状。

步骤 8

揉成无干粉的面团，盖保鲜膜常温发酵40分钟左右，而后冷藏发酵36小时左右。

步骤 9

料理机搅拌盆中依次加入食盐、细砂糖、面粉、干酵母粉、撕成小块的中种面团、鸡蛋、纯牛奶。 *一定别忘了中种面团！我拍照的时候放忘记了！ 用螺旋状搅拌头低速混合成团，再最高速搅打5分钟左右。

步骤 10

加入黄油，继续搅打5～8分钟。

步骤 11

直至能拉出薄薄的手套膜。 盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要一小时。

步骤 12

手指蘸面粉，在发酵好的面团中心戳洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。

步骤 13

发酵好的面团用刮板转移至木板上，按压排气后分割成6等份，团圆后，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 14

取一团松弛好的面团，擀开呈牛舌状。

步骤 15

从其中一端卷起。

步骤 16

收口朝下，放入吐司盒即，三个一组。 放入温暖湿润处二次发酵至模具八分满，大约需要1小时左右。

步骤 17

烤箱上下火模式，提前预热至180°C，将发酵好的面团放入烤箱中下层，烤40分钟左右。 *10分钟左右，等面团定型后盖锡纸，防止顶部上色过深。

步骤 18

烤好后脱模，放凉架降温。

步骤 19

真的超软！而且颜色黄灿灿的，强烈安利给喜欢奶味重的宝子！

超熟鲜奶吐司的小贴士

1⃣️不同品牌的面粉吸水性不同，建议预留15克调整。 2⃣️中种面团得冷藏发酵时间不能超过72小时。 3⃣️主面团的鸡蛋和牛奶重量加在一起约为140克左右就好。 4⃣️面团回缩说明发酵不到位，面团塌陷说明发酵过度。 5⃣️转移面团的时候不要拉扯面团，防止面筋断裂。 6⃣️面团转移的时候会有点儿粘，所以排气的时候需要撒少量手粉。团圆和擀面的时候我个人觉得完全不粘手，所以后续就没撒手粉了。

菜谱创建时间：2023-04-09 14:17:55