豉香钳鱼

作者： 头像食材不能吃

没有故事，就是单纯想吃

用料

• 钳鱼 1条（2斤左右）
• 豆豉 1包
• 香葱
• 大葱
• 白酒
• 姜
• 生抽，老抽，盐

豉香钳鱼的做法步骤

步骤 1

让杀鱼师傅帮忙杀一条笨钳鱼，然后自己改刀。改刀标准：两侧改花刀，中间的主刺沿着脊骨斩断，但肉不断。靠近鱼尾的位置把脊骨斩断，但肉不断，最后🐟可以趴在盘子里面。然后把鱼放在一个盆子里面

步骤 2

开始配腌制调料。葱姜切丝，加水，用力揉搓，揉出葱姜水

步骤 3

将葱姜水倒入，5钱白酒，少量食盐。给鱼做一个不要钱的马杀鸡吧，充分揉搓每一道伤口，腌制20分钟

步骤 4

开一包豆豉，用刀剁成小粒备用

步骤 5

在锅中放入猪油化开。没有猪油，菜油也可以，然后小火煎香蒜粒

步骤 6

放入大半豆豉炒香，期间加入生抽，老抽，耗油，生抽老抽比例4：1，然后加点水小熬一会儿

步骤 7

将腌制的鱼再次洗净放入盘中，盘中放入姜片和两根筷子做支撑

步骤 8

将炒香的豆豉汁浇在鱼上

步骤 9

水开上锅蒸10分钟左右，然后拿出放上大葱丝和小葱丝，淋上热油就可以上桌了

菜谱创建时间：2023-04-09 13:39:12