青团

作者： kiss❤唇~

材料均为1份，需要多少份相乘，青团皮料乘要做的馅料种类。自留用

用料

• 青团皮料 45g一份
• 糯米粉 16.5克
• 青汁 14.5克
• 小麦定粉 1.1克
• 细砂糖 1.96克
• 融化黄油 1.49克
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• 芋泥馅 15g一份
• 荔浦芋头 15.6克
• 紫薯粉(上色) 0.4克
• 细砂糖 0.94克
• 淡奶油 1.56克
• 炼乳 1.25克
• 软化黄油 1.25克
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• 肉松馅料 15g一份
• 熟咸蛋黄 0.6个
• 肉松 6克
• 沙拉酱 4.67克
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• 奶酪馅 10g一份
• 奶油奶酪 10克
• 细砂糖 1克

青团的做法步骤

步骤 1

青团皮料混合揉匀，取整体重量的1/10和芋头一起上锅蒸熟，把蒸熟的青团皮料和生料混合揉匀

步骤 2

此处不采用烫皮法，用蒸熟的皮料揉出来的青团皮会更有延展性，不会有裂纹。 但是这个方法会让皮料更软，所以适当减少青汁的用量，生皮料可以稍微硬一点，直到揉进熟料后如果还比较硬可以加剩余的青汁，一点点慢慢加。直到皮料软但不粘手为宜。 如果还是很粘手可以加糯米粉

步骤 3

芋头上锅蒸熟，切开蒸会熟的快些。把除黄油外的材料混合揉匀 如果没有奶油或炼乳可用同等量奶粉替代，需用水冲泡奶粉，水量以刚好溶解奶粉为宜。

步骤 4

放锅里加入软化的黄油炒一下芋泥，至黄油被吸收

步骤 5

奶油奶酪软化后加入白糖混合均匀，然后冷藏分15g一个捏圆。

步骤 6

咸蛋黄喷高度白酒烤熟，碾碎。或用刀头搅拌机打碎，用网纱过筛，会更细腻。

步骤 7

碾碎的咸蛋黄加入沙拉酱和肉松混合均匀

步骤 8

分15g一个捏圆

步骤 9

取15g芋泥把15g肉松馅包进去，再取45g青团皮包入馅料。取20克芋泥，包入10g奶酪馅，再包入皮料。

步骤 10

水开上锅蒸10分钟

步骤 11

趁热刷上熟的无味油，我是用的黄油和植物油混合

步骤 12

不烫手后用保鲜膜包住，冷一下再吃口感比较好，热吃的话会有点粘牙。

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2023-04-06 10:54:17