隔天不硬的青团

作者： Hohxil

今年做了几百个，记录一下明年青团季继续做，配方大概是35-38个左右的量

用料

• 糯米粉 500g
• 澄粉 150g
• 开水 730g
• 麦芽糖浆 80g
• 艾草粉 25g
• 玉米油 30g

隔天不硬的青团的做法步骤

步骤 1

全部澄粉加上配方中开水里的250g烫熟，没有厨师机就用工具

步骤 2

剩余材料全部加入搅拌桶，麦芽糖浆是透明的比较稀那种，好像也可以叫水饴，不是琥珀色很浓稠的那种麦芽糖，糖浆的保水性比砂糖更好，糯米团隔天不硬有它一份功劳

步骤 3

上面搅拌好的糯米团看起来不成型，是因为水量偏多，水量增加也是利于保软的一点，全部捞出来加盖放置散热温度下来了就会发现可以揉成团了，手按一下是可以成型的，从这一步开始都要戴手套，用工具会粘

步骤 4

温度可以上手后包青团，馅20g配皮40g，馅和皮1:1的感觉皮太薄了没有口感，我喜欢皮厚的，有时候皮做多了配到1:2.5吃起来也都可以，皮糯叽叽的，馅吃起来也不会太腻，这个丰俭由人自己按口味调节哈

步骤 5

垫硅油纸蒸，一定要垫纸，垫布或者不垫东西直接蒸会很难洗，蒸烤箱20分钟，如果是传统蒸锅的话水开上锅中火蒸15分钟应该就熟了，蒸烤箱火力没那么大我所以多加了几分钟，本身馅都是熟的，把皮蒸熟了就好，怕不熟可以多闷几分钟再拿出来，但是不要一直大火蒸太久，这样容易塌，如果第一笼塌了下一笼再减两分钟

步骤 6

出锅刷熟油，这个油不是配方里的油，那个是加糯米团里搅拌的，另外倒点玉米油加热弄熟或者微波叮一下，出锅就刷油，不要等晾凉，不然皮被会吹干，摸起来还热的时候就要包保鲜膜，不要等放凉再包，室温存放两三天不是问题，再久的话放速冻就要蒸过再吃了

菜谱创建时间：2023-04-04 22:41:06